第292章 卤水嫩豆腐（不是更新）(1/1)

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今天基地送来了大豆，王婶去仓库拿出了石磨，准备给林老爷子磨豆腐。豆腐吃了对老人家身体很好。　二、 石膏豆腐这个豆腐是用可食用的石膏粉做凝固剂使大豆里面的蛋白质凝固。然而石膏豆腐比卤水豆腐的含水量高一点，因为石膏里面的硫酸钙，不太容易溶于水，质地就会比较柔软，口感很嫩滑。石膏豆腐比较白，嫩，就比较适合火锅和烧汤等等，不适合炒着吃，比较容易碎。【推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤】准备食材：鲫鱼、豆腐、鸡蛋、生姜制作方式：1、 豆腐用水冲洗一下，然后切成片片;鲫鱼处理碗内脏，放一旁备用;　2、 起锅烧油，油热下入鸡蛋，煎一个荷包蛋;3、 然后锅里留少许底油，放入生姜，接着再把鱼放入锅里两面都煎一下，煎至两面金黄;　4、 接着将荷包蛋也放入锅中，加入水，大火煮开，放入豆腐块，继续炖煮20分钟;5、 最后出锅前加入适量的盐。三、 内酯豆腐这个豆腐就是我们经常在超市看到的盒装豆腐，是由葡萄糖酸内酯做的凝固剂。这个豆腐的口感就比较丝滑，非常的嫩，但是它的蛋白质的含量比较低，豆腐的味道也没有前两种的浓郁。内酯豆腐就比较适合直接凉拌吃或者清蒸吃，虽然营养价值没有之前的两个那么高，但是在口感上更胜一筹。　【推荐菜谱：皮蛋拌豆腐】准备食材：内酯豆腐、皮蛋、青椒、辣椒油、香油、生抽、盐制作方式：1、 皮蛋剥去外壳，竖着切成4分;2、 豆腐从盒子中取出来放在盘子里，切成小块;然后将皮蛋放在豆腐上面;3、 青椒清洗干净，切成细丁，放在皮蛋上面;4、 调一个料碗，碗里放入辣椒油、生抽、盐、香油，搅拌均匀，倒在皮蛋豆腐上面即可。

腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。卤水豆腐又称老豆腐，就是一般在菜市场看见的被切成一块一块，放在平板上面卖的。那个是豆腐加工过程中，以卤水或者盐卤作为凝华剂，使得豆浆中的钙离子沉淀而成，这种方式卤出来的豆腐，质地偏硬，比较粗糙，口感不是很细腻，但是它的钙含量比较高。这种豆腐颜色偏黄，比较老且硬，就比较适合煎、炒、焖等等。【推荐菜谱：豆腐煲】准备食材：小葱、生姜、老豆腐、高汤、青椒制作方式：1、 小葱切碎，大蒜切碎备用;这个煲适合用高汤煮，可以在家准备一些骨头汤鱼汤等等，然后过滤出汤汁;2、 锅中放入适量的油，油热下入葱和蒜爆香，接着将高汤倒入锅中;3、 将豆腐切成大块，放入汤中，盖上盖开小火焖煮20分钟;4、 时间到后，将青椒切成两手指宽的圈圈，放入锅中，继续炖煮到青椒变软即可。