第236章 小笼包（不是更新）(1/1)

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王婶做了小笼包。普通面粉500g温水270g酵母粉3g葱（花椒水）半根姜（花椒水）四片花椒（花椒水）20多粒沸水（花椒水）100克肥瘦五花500克葱碎1把泡发香菇3朵生抽2瓷勺鲜甜豆瓣酱1瓷勺五香粉小半勺盐小半勺鸡精半调料勺豆油5瓷勺。步骤1

酵母加温水搅拌融化，倒进面粉里拌成絮状揉成光滑面团，发至两倍大葱姜花椒加100克沸水放凉放凉的花椒水倒进肉馅里顺时针搅拌至水全吸收香菇碎，葱花，生抽，盐，鸡精，五香粉，鲜甜豆瓣酱，油通通放进去拌匀面切小剂子每个25克左包子放屉上醒20分钟开水蒸10分钟关火闷两三分钟。面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。步骤1在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。步骤2小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。步骤3将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。步骤4用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。步骤5中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。步骤6在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。步骤7用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。步骤8检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。步骤9将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。步骤10捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。步骤11蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。步骤12开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。1面团要用嫩酵面2馅料调时要加入肉皮冻。

1正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。2包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。3蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。