第235章 叉烧包（不是更新）(1/1)

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刘叔做了些叉烧包，早餐的花样也多了起来。叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧包芡汁a：葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，叉烧包芡汁b：生粉50克，清水100克馅料：叉烧250克，叉烧包芡汁250克面种材料：低筋面粉300克，老面50克，清水150克，面皮材料：面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克， 猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克制作步骤叉烧包芡汁制作过程：1 热锅，倒入a材料（葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克）中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。2 再倒入a材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

迅速倒入b材料（生粉50克、清水100克）进锅中。4 继续煮至芡汁呈浓稠状。5 将叉烧切成指甲大小的簿片。6 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。叉烧包面种的制作：1 将40克老面和150克清水调匀。叉烧包2 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。3 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。4 开启厨师机的2档搅拌。5 搅拌至面团成团即可。6 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。叉烧包面皮的制作：1 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。2 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。3 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。4 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。5 搅拌成光滑的面团。6 将面团分成25个33克左右的小面团。7 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。8 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。9 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。10 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。叉烧包11 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。

叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。