第217章 自制凉皮（不是更新）(1/1)

首发：~第217章 自制凉皮（不是更新）

林老太太跟一起锻炼的老姐们学了做凉皮。普通面粉100克玉米淀粉100克清水300克胡萝卜丝适量黄瓜丝适量香菜1棵蒜末适量辣椒面1大勺十三香粉 1小勺熟芝麻1大勺醋2大勺味极鲜酱油2大勺盐1勺鸡精半勺白糖半勺芝麻油1勺。步骤1准备好所有的食材准备食材步骤2面粉淀粉水放在一起和面步骤3搅拌至顺滑和匀状态步骤4过滤一遍面糊过筛步骤5舀一勺面糊倒入披萨盘中舀一勺步骤6水开放入锅中煮两分钟煮面糊步骤7看到起泡泡就熟了熟了步骤8马上放入凉水盆降温，这样就很容易揭下来了凉水降温步骤9然后在表面刷上一层油刷油步骤10每一张都按上边步骤操作每个都刷油步骤11蒜末+辣椒面+十三香粉+熟芝麻，碗中淋入热油调料步骤12凉皮切成条切条步骤13凉皮，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜，油辣子放一起调料步骤142大勺味极鲜酱油+2大勺醋调料步骤151勺芝麻油加入调料步骤161勺盐半勺鸡精半勺白糖，翻拌均匀即可。做法二调料大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃

步骤1500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。步骤2将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。步骤3洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。步骤4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。步骤5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。步骤6锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。 [2]步骤7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。