第216章 蒜泥白肉(1/1)

首发：~第216章 蒜泥白肉

刘叔趁着夏天的尾巴做了道蒜泥白肉。制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量

1五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。黄瓜、萝卜切丝2锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。肉片3用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。4淋在白肉双丝卷上即可。猪后腿肉500克大蒜50克辣椒15克精盐5克味精1克香油15克制作方法葱15克姜15克1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。3、大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。

做法二主料：猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。特色：成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。制作方法：（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。（2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。做法三材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)酱汁：盐(1\/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1\/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1\/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)工具：刨丝器(1个)

制作方法：1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成05厘米厚的片。4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。5、往蒜泥中，加入1\/3汤匙盐、1汤匙酱油、1\/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1\/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。