第165章 碱水面包（不是更新）(1/1)

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季老爷子看到网上有人推荐碱水面包，看上去油亮亮的，他很好奇是什么味道，便去问了林语娇。林语娇一听，爷爷我给你做呀。

主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。也可以加奶油。2500克 面包粉1125克 水32克 干酵母40克 盐25克 面包改良剂50克 奶油（可不加）3772克 面团总重。搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟搅拌器类型：螺旋式面团温度：20-22°c松弛时间：0分钟分割大小：50-80克烘烤温度：220-230°c烘烤时间：15-18分钟将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。

面包部分的所有原料(除黄油以外）放入厨师机活成光滑面团，再放入黄油，继续和面15分钟。不用出手套膜，这种状态就可以。放温暖处发酵。拿手指戳一下不回缩不塌陷就可以了。分成八个面团，一个大概70克左右搓成中间中间大两头细的一个长条打结整形。放冰箱冷冻一小时或者隔夜。用40度温水和碱混合，先放温水再放碱，搅拌均匀，这步操作就开始戴手套了。一定要戴手套一定要戴手套一定要戴手套，重要的事情说三遍。烘焙碱腐蚀性强一定要注意安全哦。离小孩远一点。冻好的面包放在碱水里浸泡30秒捞出沥干水，然后割包。准备这项工作的时候烤箱开始200度预热。撒上海盐，200度烤20分钟15分钟的时候，颜色开始变深，非常漂亮的深咖色。

碱水面包的招牌特色就是含碱性物质多多。这些物质能帮我们平衡体内的酸碱度哦。现在大家饮食都偏酸性，比如吃很多肉啊、油炸食物这些，体质就容易偏酸。碱水面包就像是个小帮手，能中和这种酸性，除了平衡酸碱度，碱水面包还有促进消化的本领。它里面的碱性物质能中和胃酸，调节肠胃功能。吃点碱水面包，肠胃蠕动得更欢快，消化也更顺畅啦。不过哦，胃酸分泌过少的小伙伴要悠着点吃，不然影响正常消化功能可就不好啦。那红棕发亮的外皮，微微的咸味，还有劲道的口感和香味，每次吃都让人回味无穷。吃点碱水面包，不仅味蕾享受了，食欲也自然而然提升啦。食欲不振或者想增重的小伙伴，这是个不错的选择哦！