第33章 告假三日、菌菇汤(2/3)

首发：~第33章 告假三日、菌菇汤

“自是可以，以后告假提前一日与我说就行，”孟监司开口，“不用客气。”

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红泥小风炉双耳三足，上置一个雕花玲珑的小铜锅，里面热汤正咕嘟咕嘟冒泡，浓鲜的香味卷着热气四散到空气中，诱得满屋的人都不自觉地吸吸鼻子。

下涮菜之前，关鹤谣先盛出一碗菌汤奉给太夫人，“太夫人先用些汤暖胃。”

那汤又清又润，鲜香甘美，白、褐、黄各色珍菌炖得软烂，浸透了汁水。喝一口汤，吃一口菌，恍如置身雨后山林，空寂爽朗。

侍候的关筝厨婢也有学有样给她盛了，她尝了一勺，“好鲜的汤！如何做的？ ”

菌汤没什么门道，关鹤谣絮絮讲开，“这汤底最是简单，先用油爆香姜片，再一样一样下菌菇炒软即可。要在加水炖之前放盐，才能逼出菌菇里的汁水，汤味更浓。”

她想了一下，补充道：“唯注意不能用味重的油，豆油、麻油都不行，是以妾用了茶籽油，正配菌菇的清香。”

太夫人喝着汤，好笑地看着两个小娘子，一个敢问，一个敢答，还答得如此详细，生怕没讲明白。却不见满屋的厨娘厨婢都竖起耳朵听这诀窍？

这小厨娘，真是天真懵懂。

她好心阻止关鹤谣自爆，“说是简单，换个人也不是这个味道，还是你手艺好。”

关鹤谣谦虚一笑，“是府中材料好，单那桐蕈都是上好的合蕈。”且府里的合蕈不是干的，而是鲜的不能再鲜，仍长在一截子腐木上呢！是她现摘下来的（2）。

最好的桐蕈出自台州，向来是上贡的珍品，据说当时皇帝误将“台”看作“合”，“合蕈”之名从此流传。

宋时，世界上第一部详尽记载食用菌的专著《菌谱》，便是出自一位深为家乡特产自豪的台州人——陈仁玉之手。

“陈公说菌多无香气，‘独合蕈香与味称’，以之冠诸菌。妾见了府里的鲜合蕈，才知此言非虚。”

关鹤谣一说起这些食材、掌故眼睛便闪闪发光，众人也听得津津有味。

太夫人想起来了，是前两日宫中赐下的鲜合蕈。

官家重口腹之欲，全然不顾“天子不得取食味于四方”的祖训，是以各地都玩命一般进贡各种特产，多出的又分赐臣下。如此上行下效，公侯之家越发食不厌精，铺张浪费。

她心中暗暗叹气，不由喃喃道：“这鲜蕈是否有些奢侈了？”

关鹤谣倒不这么想，此时合蕈已有规模化的人工培植，台州距金陵又不远，实算不上奢靡。她这般说了，太夫人面色渐霁。

关鹤谣又说，“听闻前朝有一位皇帝，”好吧，其实是后世，“极爱云南的一种菌子，而这种菌子和白蚁共生，需要将一大块土地和白蚁窝一起挖起，快马从云南直送长安，那才真是劳民伤财。”

这说的是明熹宗嗜吃云南鸡枞菇的故事。

野生鸡枞下必有白蚁窝，若是白蚁跑了，鸡枞也难活，是以还要特意撒米给白蚁吃，真是本末倒置。而鸡枞又极娇贵，伞盖未开时最鲜美，伞盖一张，风味骤减，也不过就一两天功夫。

一路疾驰送到北京，明熹宗都不舍得给皇后吃，使人戏称鸡枞为“鸡枞娘娘”。

没有比较就没有伤害，太夫人一听这个，居然也不那么烦心了，安心享用起美食来。

又听关鹤谣讲怎么用姜分辨菌类有无毒性，讲有的人吃了菌子致幻，看到小人乱飞什么的，逗得她哈哈大笑。

莫厨娘在一旁听着，鼻子都要气歪。