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首发：~江湖菜的江湖
在鱼片上撒上炒香的干辣椒段和花椒。
“为什么要撒干辣椒和花椒呢？”老王问道。
“这样可以增加菜肴的麻辣香味。”老李说着。
锅中倒入适量的菜籽油，烧至八成热，泼在鱼片上的干辣椒段和花椒上。
“哇，好香啊！”老孙忍不住赞叹道。
最后撒上葱花，江湖麻辣鱼就做好了。
第三章：江湖椒麻土鳝鱼
老李的讲解：
“接下来这道菜，是江湖椒麻土鳝鱼。鳝鱼鲜嫩，椒麻味浓，口感爽滑。”
老李将鳝鱼洗净，去头、去内脏，切成段。
“鳝鱼要处理干净，去除内脏和血水，否则会影响口感。”老李说道。
鳝鱼段放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟。
“为什么要腌制呢？”老王问道。
“腌制可以让鳝鱼更加入味，而且也能去除腥味。”老李解释道。
炒制底料：
锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。
“葱姜蒜可以去腥增香。”老李说道。
加入鲜花椒，小火炒出香味。
“鲜花椒比干花椒味道更浓郁。”老李解释道。
放入腌制好的鳝鱼段，大火翻炒均匀。
“为什么要大火呢？”老孙问道。
“大火可以锁住鳝鱼的水分，使其更加鲜嫩。”老李说道。
加入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。
加入配菜：
加入青红椒块，继续翻炒均匀。
“青红椒可以增加菜肴的色彩和口感。”老李说道。
加入适量的盐和鸡精调味。
装盘：
将炒好的鳝鱼盛出装盘即可。
第四章：江湖椒麻肥肠鱼
老李的讲解：
“江湖椒麻肥肠鱼，是将肥肠和鱼肉的美味完美结合。肥肠软糯，鱼肉鲜嫩，椒麻味浓郁。”
老李将肥肠洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至肥肠熟透。
“肥肠要煮得软烂，但不要煮得太烂，否则会影响口感。”老李说道。
捞出肥肠，切成小段。
炒制底料：
锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。
加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
加入鲜花椒，继续翻炒均匀。
放入肥肠段，倒入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。
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