江湖菜的江湖(1/3)

首发：~江湖菜的江湖

第一章：寒夜中的江湖

寒冬腊月，夜色如墨，江苏省的老街在寒风中显得格外寂静。然而，在老街深处的老李小酒馆，却灯火通明，暖意融融。

今晚，老李决定给大伙儿露一手，做几道正宗的川菜江湖菜。

“老李，今天又整啥好吃的？”老孙一进门就嚷嚷道。

“孙哥，今天给你们做几道江湖菜，保准你们吃了忘不了。”老李笑着回应。

“江湖菜？听着就带劲！”老王也来了兴趣。

“没错，今天让你们尝尝什么叫火大油多，什么叫麻辣鲜香。”老李一边说，一边开始准备食材。

第二章：江湖麻辣鱼

老李的讲解：

“要说这江湖菜，最经典的还得是麻辣鱼。麻辣鱼讲究的就是一个麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，入口即化。”

老李将一条草鱼洗净，熟练地去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。

“老李，这鱼怎么处理啊？”吴老师好奇地问道。

“吴老师，这鱼啊，得从背部切开，剔除鱼骨，然后把鱼肉切成薄片。”老李一边说，一边快速地切着鱼片。

“为什么要从背部切开呢？”老孙问道。

“从背部切开可以更好地剔除鱼骨，而且鱼肉也会更完整。”老李解释道。

切好鱼片后，老李将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀。

“加这些调料是干嘛用的？”老王问道。

“盐和料酒可以去腥，白胡椒粉可以增香，淀粉可以让鱼片更嫩滑。”老李解释道。

炒制底料：

老李点燃炉灶，倒入菜籽油，烧至六成热。

“为什么要用菜籽油呢？”老孙问道。

“菜籽油味道香浓，最适合做川菜。”老李说着，放入干辣椒段和花椒，小火炒香。

“干辣椒和花椒的用量怎么掌握？”吴老师问道。

“这要看个人口味，喜欢麻辣的可以多放一些。”老李说着，将干辣椒和花椒捞出备用。

锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

“郫县豆瓣酱可是川菜的灵魂啊。”老李说道。

煮鱼片：

老李加入适量的清水，放入鱼骨段，倒入生抽、料酒和白糖，大火烧开。

“为什么要放鱼骨呢？”老孙问道。

“鱼骨可以增加汤底的鲜味。”老李解释道。

转中火煮 10 分钟后，老李将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散。

“为什么要一片片放呢？”老王问道。

“一片片放可以防止鱼片粘连，而且也能更好地掌握火候。”老李说道。

煮至鱼片变白，老李立即关火。

“为什么要关火呢？”吴老师问道。

“关火后，鱼片的余热会让它继续变熟，这样能保证鱼片的鲜嫩。”老李解释道。

装盘与泼油：

老李将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。

“为什么要放豆芽呢？”老孙问道。

“豆芽可以吸收汤汁的味道，而且也能增加菜肴的口感。”老李解释道。