第10章 十、条头糕与双酿团(1/3)

首发：~第10章 十、条头糕与双酿团

租好房子，接下来的一切便顺理成章。

于莳没有什么行李，提着个小包袱就搬进新家，房东因为前头租客的事，还出钱将需要用到的物品补了个七七八八，包括足够四人使用的碗盏，自己使用的家居用品上没多费她银两。

安居之后，她从集市上买了一台小推车，然后找到一个木匠，将它改装成放稳之后能变形成桌的样子，作为摆摊时载货、展示的工具。此外，她还买了一套由砍骨刀、菜刀、小水果刀组成的刀具，几个大号的蒸笼、一块新案板和一条擀面杖。

林林总总加起来，花了她两百文。于莳觉得创业初期这些工具足够了，以后有需要可以再慢慢投资。

条件有限，她做不到像她原来世界的路边摊那样，摆摊的车自带炉灶，可以边做边卖或者等食客点了现做，她只能在家里做好了之后出摊。

这就很大程度上限制了她发挥，毕竟许多吃食都是刚出锅、趁热吃才好，没人会喜欢坨了的面条、凉了的炒菜。

于莳决定先从糕饼一类的点心开始。

她会做很多需要发酵的糕点，但现在没有干酵母卖，她得自己做酵种，工序不麻烦，就是得等，还不一定一次能成功。因此，她打算做酵种的同时，先做一些不用发酵的糕点来打头阵。

于莳去了一趟粮油店，买了制作酵种用的全麦面粉和糯米粉、粳米粉、红豆、黑芝麻、麦芽糖、油、以及一些常用调味料，又找卖花茶的称了几钱干桂花。

调配完全麦面粉和水，之后每天或搅匀或加水和全麦面粉，大约七日到十日就能做好酵种。

于莳将酵种团密封后放一边，其它材料用来制作条头糕和双酿团。

她生长在水乡，后来又在魔都工作，这两地都偏爱甜食，南京路步行街的老字号前总是大排长龙，都是来买糕团的阿姨爷叔，而双酿团和条头糕恰是魔都人最喜欢的糕团之一。

条头糕外层细糕糯中带韧，内馅豆沙甜而不腻，双酿团结合了芝麻的香与豆沙的甜，糯米皮上沾的丝丝椰蓉更是增添了层次、丰富了口感。

当天现做口感最好，所以于莳头天晚上先制好馅料，第二天清早制作时就能节省时间，赶上早市。

她提前半天泡了红豆，捻去红豆的表皮之后倒入锅中，加了正好没过红豆的水，然后像煮饭一样将红豆煮熟，盛出来放到小木盆里，用大勺子一点点碾碎。

直到小臂酸疼，抓着勺子的手都带颤，于莳才成功把熟红豆捣成细沙，回锅加入红糖块后用小火加热并翻炒搅拌。等到红糖溶化后，她又放了一些白糖和麦芽糖浆，继续翻炒减少水分。

一会儿后，豆沙变干，于莳边搅拌边加入油，油被全部吸收后又炒了半刻钟，见豆沙成了团也不沾锅铲，她就用勺子挑了一小勺试味道，果然口感绵密、甜度适中。

豆沙做完，芝麻就简单了，边捣碎边加白糖拌匀就行。

于莳把两种馅料盛进两个石罐，仔仔细细封了口放在高处。春夏交接之际虽然不算炎热，但没有冰箱，她依然不敢准备过多的馅料，一不小心变质就不好了。

做完这些，她全身都出了一层薄汗，喘了口气就去洗漱歇息，毕竟明天天不亮就得起来做糕团。