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首发：~第127章 烤乳猪
“没想到你竟然还会制作烤乳猪。”
景恬眨巴着大眼睛，看着洛珈。
“是不是心里抑制不住的对我产生了崇拜的情绪？”
洛珈用食指挑起了景恬的下巴调笑道。
“要死啊你～！倩小明哥他们还在呢。”
景恬赶紧拍开了洛珈的手。
“你们大可以当我们不存在。”
“想做什么就做什么，请便。”
黄小明几人异口同声的说道。
说着还抬起手，捂住了双眼。
不过没过几秒，他们的手指那里就开了缝。
透过手指缝，继续观看洛珈与景恬二人的互动。
“我要吃红豆沙，快去给我们盛过来。”
景恬羞赧的在洛珈的小腿轻踢了一下。
洛珈抬起手揉了揉她的头发，接着摆在景恬的眼刀下。
叫上憨憨一块向着厨房走去。
盛好陈皮红豆沙，让憨憨帮忙给景恬他们送去。
洛珈就准备开始烤乳猪的制作。
烤乳猪属于粤菜系，是羊城著名的特色菜。
早在西周时期，这烤乳猪就被列为八珍之一。
不过那时候烤乳猪是被称为炮豚。
烤乳猪的这道食谱，洛珈其实早就已经解锁。
南北朝时期，贾思勰就已经把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在齐民要术当中。
只不过一直以来，并没有在营业的时候加入菜单过。
在选料方面，洛珈是选择了一只十斤重的香猪。
选择的香猪得皮薄，躯体要丰满。
这样烤制出来的烤乳猪，才能更加皮脆肉香，更加的美观。
从系统那里购买的香猪已经是宰杀完毕的状态。
省去了洛珈不少的功夫。
他也担心那血腥的场面，万一不小心让景恬她们看到，会把她们给吓到。
从香猪的臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油。
剔去前胸四根肋骨和肩胛骨，再用清水彻底冲洗干净，沥干水分。
这一过程得注意不要损破表皮，保持外形完整。
把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟。
在腌制的过程中，洛珈是不紧不慢的完成了山药栗子鸡汤的准备工作。
接着才将注意力放回乳猪上面。
将调味酱，腐乳，芝麻酱，白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸等材料，均匀的涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。
在这期间，洛珈抽空处理了下制作香辣蟹所需要的食材。
接着是将准备好，长度适合的三根木条来帮腌制好的乳猪定形。
长的木条作为直撑，短的两根木条作为横撑，在猪腹腔内安上支撑。
用铁丝扎好，使乳猪定形。
再在猪身的前后各插两根钢叉，以便于烤制。
接下来是进行烫皮的步骤。
用七十度的热水在定形好的乳猪的表皮上面浇淋。
淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。
为使成品颜色均匀，皮质香脆。
要在乳猪的表面均匀的涂抹上一层脆皮糖浆。
将麦芽糖放入小盆内，倒入适量的开水。
待麦芽糖完全溶化后，再加入白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。
调制脆皮糖浆时，麦芽糖的分量一定要把控好。
因为麦芽糖含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。
将调制好的脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上。
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