第二十五道 牛肉汤食谱（1）第章 第二十六道牛肉汤食谱（2）(2/2)

首发：~第二十五道 牛肉汤食谱（1）第章 第二十六道牛肉汤食谱（2）

所需材料：

新鲜牛腱肉：500克

老母鸡：半只

猪骨：500克

生姜：3片

香菜：适量

蒜头：3瓣

白胡椒粉：适量

潮汕牛肉丸：10颗

潮汕牛肉饼：2块

潮汕鱼露：适量

盐：适量

所需工具：

大汤锅

刀

砧板

筷子或漏勺

步骤：

前期准备：

1 将牛腱肉清洗干净，切成大块，用冷水浸泡1小时，去除血水。

2 老母鸡和猪骨清洗干净，同样用冷水浸泡1小时。

3 生姜切片，蒜头拍碎，香菜洗净切段备用。

制作过程：

1 大汤锅中加入足量清水，放入牛腱肉、老母鸡和猪骨，大火煮沸后撇去浮沫。

2 加入生姜片和蒜头，转小火慢炖2小时，期间注意保持汤面微沸，避免溢出。

3 炖煮过程中，适时撇去汤面的浮油，以保持汤的清爽。

4 炖煮2小时后，捞出牛腱肉，待稍凉后切片备用。

5 将潮汕牛肉丸和牛肉饼加入汤中，继续炖煮10分钟，使其充分吸收汤底的精华。

6 在汤中加入适量白胡椒粉和潮汕鱼露，根据个人口味加入适量盐调味。

7 最后，将切好的牛腱肉片放回汤中，撒上香菜段，即可关火。

提示和建议：

选择新鲜的牛腱肉是关键，新鲜的肉质炖煮出来的汤底更加鲜美。

炖煮过程中要保持火候适中，避免大火煮沸导致汤底浑浊。

潮汕鱼露是这道菜的灵魂调料，能为汤品增添独特的风味，但不宜过多，以免抢味。

烹饪时间：

准备时间：15小时（包括浸泡时间）

烹饪时间：25小时

总时间：4小时

份量：

适合4-6人食用

备注：

这道潮厝小厨特色牛肉汤，不仅是一道美味佳肴，更承载着潮汕人的美好记忆。每当品尝这道汤品的人，都会让人感受回到家乡，体会到那份浓浓的乡愁。无论是寒冷的冬日还是闷热的夏季，一碗热腾腾的牛肉汤总能让人心生暖意，回味无穷。