天才一秒记住【倩玉小说网】地址：https://m.qianyuwj.com
首发：~解评寿司
美食大评判果然给力。步悠然不禁在心中给它点了好几个赞。
面对小林挑衅的目光，和众人神态各异的表情，步悠然微微一笑，缓缓说道：“小林先生做的寿司，的确不错。”
听到这句话，小林脸上的得意瞬间便加重了几分。怎么样？找不到缺点吧？
“那就是说，悠然小姐对寿司完全满意？”主持人问道。
“那倒也不是。”步悠然故意放慢节奏，先把他捧高，再让他摔下来，估计会更疼吧？
“那，悠然小姐的意思是？”主持人不解的问道。
步悠然清了清嗓子，终于道：“这些寿司的食材虽说不上顶级，却也还不错，但刚刚我研究了下这盘寿司，主要发现了一些技法上的问题。不客气地说，海鱼这样处理，的确是……有点浪费了。”
“浪费？”小林瞬间便怒了，但碍于在上电视节目，他硬生生的将火儿压了下去，却依然是咬牙切齿的说道：“还请你给出合理的解释，如果不能说服我，我可是有理由相信，你是在故意找茬。”
“先生您别急。”步悠然依旧是淡淡一笑：“既然小林先生对鰤鱼寿司和鲑鱼籽
寿司最为满意，那我就来说说这两份，权当技术交流。”
“呵。”小林鼻尖不禁冷哼一声。这两款寿司，的确是他最得意的作品，连评委都看不出什么缺点，这臭丫头能翻出什么浪？
“首先说这鰤鱼寿司。鰤鱼，在我们中国叫做黄甘鱼，是生长在近海中的中型海鱼。冬季的寒鰤油脂丰富，的确算是顶级食材。但，您的这份寒鰤由于处理不当，肉质的鲜美度打了很大折扣。”
“处理不当？笑话！”小林显然有些控制不住情绪，怒道：“这条鰤鱼，自捕捉上岸，到摆上餐桌，不超过两天，并且，全程用寒冰冰冻，肉质极其鲜美。而且，我是在刚刚才将它切开，制作成菜，如何处理的不当？”
步悠然道：“虽然我们追求食材的新鲜，但也要遵循肉质变化的规律。
就像我入菜的那条草鱼，并不是在它活蹦乱跳的时候剖鱼取肉，而是要等它放置四小时后才入菜。因为这时候，它的肉质刚好处于自溶阶段，最为柔软鲜嫩。鰤鱼也是一样，肉质在切下来后，若在冰鲜环境放置两三天，则肉质更美，这个技法，叫做熟成。”
这席话说出来后，在场的所有人都处于了暂时的沉默。真没想到，这个小丫头竟然能说出这样高深莫测的意见，还真是小瞧她了。
但令人们瞠目结舌的事情，还在后面，步悠然接着说道：“熟成后的鰤鱼肉，在剔骨去皮后，切割成厚片，便可进行寿司制作，或直接食用刺身。
但，这里有关键的一点。鰤鱼肉由于所处的位置不同，会有很大差别，因此厨师也要根据肉质区别对待。
越时靠近腹部的肉质，油脂会越多，因此，这部分肉，最好利用火枪微微灼烤一下，这样，油脂的香味会被瞬间激发出来，口味更佳。
青杉墨提示您：看后求收藏（倩玉小说网https://m.qianyuwj.com），接着再看更方便。
