第121章 天才与疯子的一线之隔——！(1/1)

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“师傅……”此时的魏衍君面上有几分沉默。能够理解秦老爷子徒弟的做法，毕竟就连爷爷……同样仅有那几个亲传弟子可以得到荷花酥的具体配方。这么多年能够得到爷爷认可的人尤其是少数。很多人以为拜师学艺，一来就可以学到师傅的精髓，可实际上若非经过考验，哪一个师傅会愿意交出来自己吃饭的本事呢？之前觉得齐峰不一样，好像也就是从这里开始的。现在看他——似乎确实好像有些……不太一样。眸色多出几分哭笑不得，魏衍君面上好奇。“师傅，万一我学了以后出去，让你失业了咋办？”

“你看我像是会失业的样子吗？”

齐峰调笑出声，自顾自开始收拾桌上的油。尚且在魏衍君不明所以的时候，冯杰瑞已经笑道。“咱们师傅最大的优点就是肚子里的货多，如果你真学了一门就跑，那可真亏大了！”

“跟你说以前有个学做排骨饭的，觉得自己会了马上就溜了，他这辈子应该也就只会做个排骨饭，但你觉得咱们师傅……只会做排骨饭吗？？”

“……！”

一语惊醒梦中人，魏衍君这下子是彻底不困了，笑容中点了点头。“这倒是确实呀……”内心默默无奈，且不知道这位齐师傅到底走到了哪一步……看他随手而做荷花酥的模样，好像让自己有种终其一生都只能仰望的感觉！不过——多琢磨琢磨一想，似乎这样也不差。人这辈子，最怕的就是没有奔头……有一个目标可以追寻，总比浑浑噩噩一辈子强多了不是吗？想到这里，刚刚有些躁动的心慢慢平静了下来，魏衍君洗了手擦干重新戴上手套。“师傅，我准备好了，咱们继续吧！”

“好。”

齐峰笑着，独留下了桌面上一瓶黄油混合花生油，32度的室温里面，短时间这两者都不会凝固，接下来就可以正式开始熬制绿豆沙馅儿了——炉灶上面开小火，慢慢的绿豆沙糊开始起小泡，这时候倒入和绿豆沙糊1:10的白砂糖，慢慢的搅拌当中直至糖分溶解。等白砂糖完全溶解完毕以后，就可以加入花生油和黄油的混合。刚刚调配了一下，大概看视频里面黄油和花生油的比例是1:7，虽然可能会有细微偏差，但这个比例确实是最接近视频里面颜色的。之后如果味道方面略有差异，还可以继续调整这个比例。混合油和绿豆沙糊的比例是1:2，在搅拌的过程当中将混合油分成三次倒入，每一次油份吸收完以后再倒入下一次。“这边尽量注意不停搅拌，然后还有每一次油加入的时间，大约是五分钟一次，然后搅拌成豆蓉状，等到有些阻力，能够明显看到油润以后就可以关火，基本上没什么大问题。”

一边说着，齐峰一边将做好的绿豆沙馅儿放在油纸上面摊开晾凉，需要尽量的散开温度，保证绿豆沙馅儿不会因为部分温度过高导致质变。“接下来要做的就是西米粉，西米尽量选择纯度更高的西米，这样做出来的绿豆糕更加q弹爽滑，混合太多木薯粉的尽量不要用，影响成品。”

西米本身是进口产品，经过多层处理过后才成为大家所见到的西米粒，但在处理的过程当中为了节约成本，多数都会混合大量的木薯粉。魏衍君带来的这个西米纯度大约在75左右，倒也能用就是了。看之前视频里面那个人做的，用的是纯度至少在93以上的西米粉，那个不容易买到，但专门订货应该还是没问题。将西米粒放进去磨粉机里面打磨成粉，一共打了三次成为微粒，之后过筛了一次，得到可用的西米粉。拿刚才的小碗取半碗温水，西米粉堆在桌上成一个小圈，将水倒在中央，慢慢融合西米粉。缓慢地揉搓当中，完全能够看到西米粉的变化，逐渐成团而且特别有弹性。“这一步要尽量多揉搓一会儿，揉的均匀一些。”

“然后可以盖上保鲜膜放着，稍微醒半个小时。”

齐峰脱下手套换另一双，将刚刚晾凉的绿豆沙馅儿拿过来。整块绿豆沙馅儿直接从油纸上倒扣在桌上，稍微揉搓片刻得到一团光滑透亮的绿豆沙馅儿。因为蜕皮以及并非是用脱皮绿豆的缘故，绿豆沙馅儿带有比连皮略浅，脱皮略深的翠色，很是清新动人。确实煮制的方法不同，出来的成品同样不同。油脂此时已经缓缓浸润整块绿豆沙馅儿，显得很润，灯光下有很好的光泽度，就像之前视频里面那样。魏衍君没有想到，仅仅只是1:7的黄油加上花生油，就能够有这样不同的效果。有时候还真有点儿——当局者迷的感觉。这一行，自己要学的东西确实还有很多呢……！不过，齐峰单从肉眼所见，甚至还是视频里，就能够察觉出来一瓶花生油和混合花生油之间细微的变化。魏衍君觉得，一方面佩服对方观察入微，另一方面不得不呼一声可怕了。呼……果然天才与疯子，真是一线之隔吗？很快的，那一缕飘远的思绪被齐峰接下来的动作拉回来——西米外皮和豆沙馅儿的比例是1:1，想让水晶绿豆糕的口感更好，也就需要让外皮和豆沙馅儿分层但又交融。这个过程其实最关键的就是——“西米外皮要尽量擀得薄一些，然后包入豆沙馅儿，之后卷回来，这一步就不要动了。”

“接下来你试试把其他的一起卷好。”

魏衍君忙活的时候，齐峰这边锑锅烧水，提前放上隔垫，等待水晶绿豆糕做好之后，这边锑锅的水刚刚烧沸。将绿豆糕放入小蒸笼里面，然后放到锑锅，计时十五分钟——一份水晶绿豆糕即可。当蒸笼还未打开的时候，整个空气当中就弥漫着绿豆的清香味儿，但真正打开以后，往鼻间钻入的可不仅仅只是那一股清香。绿豆清香混合油脂的甜润，光是闻着都感觉沁人心脾，抚慰人心……！