第4章 【茄鲞】(1/1)

首发：~第4章 【茄鲞】

第1次看到红楼梦里面茄鲞的时候，自己脑子里面想起来的就是这道小菜。虽然并没有红楼里面茄鲞那么精致妥帖价钱蹭蹭蹭涨，但却是小桥人家不可多得的下饭菜。龙岗镇长平村，这里山好水好村里人的精神好，所以很多人种菜补贴生活，有时候摘了当天卖不完的虽然可以打瓜，但难免有时候会剩下些。这时候趁着七八月份天气好，二婶就会摘些地里长得不算好的茄子下树，切成长条状，只需要放在院墙上面最多两天就能晒干了水份。随后放在袋子里回一回气儿，再拿出来晒一天，能多几分韧劲儿。纯天然茄子干儿也就做好了。不过确实这样晾晒没有加盐的茄子干儿不好储存，所以大家在这样晒干以后，会加上辣椒面儿，花椒面儿，五香粉儿，盐，味精，白糖，山上的土梨儿，土苹果，切成细细的小丁，所有混合在一起。之后加入最重要的菜籽油。倒是菜籽油需要烧热烧熟以后才能够使用，不然的话会多一股生菜油的味道，没有熟菜油那么香。主要加菜油就是为了防腐，虽说盐分足够，但要想放得长久熟菜油必不可少，也会增加更多的风味。一般做好过后，都会腌制一个月左右，让坛儿里面的茄子充分发酵，比起来刚做好味道更加复合。最后想吃的时候，拿出来融化的猪油一拌，那味道可当真是绝了！小时候不常吃肉，这可谓是家家户户大人小孩最心水的一道菜，各家虽然各味儿，但都是各自心里最怀念的味道。就着茄子干儿，两碗稀饭呼溜溜下肚子，然后齐峰才和小龙一起把苦瓜搬上车，其他的猛火炉大铁锅等等一应，全都搬上去。火三轮儿后面装的满满当当，齐峰抹了一把头上的汗水，只想说果然是哪一行都不太容易。最后搞了个大桶到时候附近装水，然后两人赶着八点半样子出发，一路过去安川区物流中心。这里算是安川区的一个标志性建筑地带，整个物流园区附近容纳了上万固定人口上班，流动人口更是不计其数。虽然路上不能摆摊儿，但犄角旮旯马路台沿儿多的是早上包子馒头稀饭，中午快餐炒菜砂锅米线儿，晚上相对少很多，挨着另一边小区的方向有卖烧烤串串儿的，物流园附近倒是人不多。从周围转一圈，齐峰稍微选了个地方，十字路口其中一角，前后左右都是物流园，尤其对面停靠着很多大货车。司机路上辛苦，大部分到了目的地卸货以后，虽说也有人住附近旅馆什么的，不过也有不少人选择睡在车上。自己的摊子在这儿支楞起来，应该能拉到不少生意。不锈钢折叠桌选了一个平整的位置摆上，齐峰穿上了围裙，菜板菜刀都是自家的，昨晚上收拾磨好，一刀绝对不止秃噜皮的那种锋利，甚至幽幽有一丝寒光。可见磨刀的手艺不一般。另一边小龙已经从里面物流园接了一桶水出来，这边刚好靠近小卖部，门口正好有自来水可以用。虽说有保安，但大家有一搭没一搭的聊着天儿，也不是那种挡别人财路的人，接个水不是大事儿。另外尽管可以用老式的竹编簸箕，但那种手工制品难免粗糙，容易落下来竹签儿，毕竟是对外售卖各种安全卫生还是尽量保证。所以昨儿也买好了塑料簸箕。清洗干净的苦瓜从中间对半剖开，随后用准备好的勺子挖空里面苦瓜瓤，扔到簸箕里面。差不多将近十点样子，一大筐苦瓜已经拆了将近三分之二，齐峰这才敲了敲坐酸的老腰，起身活动活动，开始下一步操作——炫技……不是）切苦瓜。