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首发：~第293章 真正的田园生活
蔡雨伦把刚刚从院子里面摘回来的长茄子洗好，
控干水分，
然后把茄子一端的蒂去掉，
防止影响口感。
随后他用菜刀将几根茄子竖向切开，
切成四等份。
切开之后，
他用勺子把茄子中间的瓤给去掉，
然后再改刀切成更小的条。
随后他又倒了一盆清水，
然后将茄子泡在里面。
“现在我们要等待五分钟，
茄子在炒之前先泡一下水，
这个有什么作用呢？
其实就是为了防止茄子吸油。
我们都知道，
茄子是非常的吸油的，
这才会导致某些做的好的茄子有肉的口感。
当然有的人就喜欢吃那种油香，
但是为了健康饮食，
我还是用水泡一下，
防止它待会儿吸油太多导致过于油腻。
这个看个人喜好，
大家做的时候可以自行决定要不要用水泡。”
很快，五分钟过后，
蔡雨伦将茄子捞起来，
将多余的水分倒掉，
但是也不完全控干水分，
盆子里面还有一点点水。
随后蔡雨伦在茄子丁里面撒上淀粉，
接着他双手举起盆子开始颠簸起来。
“这一步的目的是为了能够让茄子更均匀的裹上淀粉。”
看着大部分的茄子条上面都粘上了淀粉，
他又朝里边儿撒点儿水，
又撒了点儿淀粉。
“我们要重复给茄子条裹淀粉，
大概两到三次口感是最好的。”
做好了这一切，
蔡雨伦再次起锅烧油。
只是这次的油要比之前都要多，
大概倒了有1/3锅的油。
等到油温六成热的时候，
蔡雨伦将那些裹满淀粉的茄子小条下锅开炸，
那些茄子条进入到油锅里以后，
很快变得金黄，
冒出许多油泡，
金黄的茄子漂浮在油面上，
看上去非常的漂亮。
大概中火炸个三分钟左右，
等到茄子差不多定型的时候捞出来，
捞出来稍等一会儿，
此时还在一直加热锅中的油。
等到油温升到八九成热甚至肺疼的时候，
再将刚刚炸过的茄条重新放回到油锅里面进行二次复炸。
这个时候再转大火让锅中的油直到沸腾，
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