第54章 授业(1/1)

首发：~第54章 授业

就在大家都浮想联翩的时候吕大嘴已经买菜回来了。

还没进院子就听到吕大嘴的大嗓门。

“师傅，我回来了，来看看今天的肉好不好？”

“来了来了，先拿去厨房。”

“把肉拿出来我看看。”顾一依也着急看肉怎么样，毕竟是傍晚去有可能已经没有好肉了。

吕大嘴邀功的似的拿出一大块五花肉，这是一块上等的五花肉，肥瘦相间很适合今天要做的菜式，还有一大块很好的里脊肉，不由得感慨，烹饪方式的匮乏，所以使得明珠蒙尘。

“大嘴，把菜都洗好给我备用，其他的等我自己来弄就好。”赞赏的拍了拍吕大嘴的肩膀。

嘱咐完吕大嘴，独自取出一砂锅，放在碳炉上，在锅底薄薄的抹一层油，加入早就浸泡好的大米，倒入清水，米和水的比例为1：15，加入少许猪油拌匀。

大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮将米饭煮至八成熟；

把腊肠切片，再切点姜丝，锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，又打了几个鸡蛋进去。

盖上盖子再小火煮了五分钟后放在一旁，继续盖着盖子焖着。

酱油少许，凉开水少许，糖少许，香油等调料搅拌均匀，制成料汁备用。

转身又看着着肥瘦相间的五花肉，顾一依决定把他做成东坡肉，喊过吕大嘴，就准备开始了。

很多人都知道，东坡肉这是一道硬菜，是一道传统名菜，也是一道家常菜，属于川菜和浙菜，各地都有，做法上有些许不同。

东坡肉是用半肥半瘦的猪肉做成，成菜色泽红亮，肉质肥而不腻。

先将猪肉整块下锅，皮向下放在锅上煎，煎到表面焦黄。

锅里面放水和五花肉，开始煮，水沸后，将五花肉捞起来洗干净。

砂锅里面加大葱，生姜和八角。

将五花肉切成大块，放入香葱垫底，排放整齐，码在砂锅里面。

酱油，花雕酒，糖等调味水盖过五花肉即可。

“大嘴，加盖大火开始煮，水开了之后转小火焖煮两刻钟，五花肉要翻面，加入剩余的花雕，最后焖煮一刻钟后。”

“将煲锅中的油捞出，煮好的东坡肉盛出，浇上肉汁，盖上盖子，隔水蒸两刻钟左右就做好了。”顾一依做好前面的步骤后叮嘱吕大嘴看好时间。

厨房里面忙活着，外面已经闻到了肉香，七公已经在院内焦急的走来走去，而吕大嘴在厨房学做菜，一边学习一边偷吃，不对，是尝试味道。

这面顾一依又开始准备第二道菜锅包肉：

锅包肉是一道很受女士欢迎的菜品，成菜后色泽金黄，口味酸甜。

就是制作锅包肉需要用菜籽油，唐代对于菜籽油的压榨手法还不是很纯熟所以植物油并不多见，顾一依也只是做了一点点，这要是用猪油炸，待食材凉了以后实在是太过油腻糊嘴，会拉低对菜品的口感。

把猪里脊洗净切片，放入鸡蛋清一个以及淀粉拌匀。

把香菜切段，葱姜切丝，蒜切片，在碗中放入盐半勺、白糖、白醋、酱油、香油拌匀调成糖醋汁。

然后在锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄捞出。

待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀，最后加入香菜段炒匀盛出即可。

顾一依边做便告诉吕大嘴这道菜的精华所在和制作方法，吕大嘴也是一个通透的人至少在做菜方面是这样的，所以学的也是很认真的。

第三道菜就是嫩笋炒腊肉了，这比较简单，顾一依就放手让吕大嘴去做。

吕大嘴也是不辜负顾一依的教导，对于简单的炒菜已经是练习的炉火纯青，就是辛苦了那些在衙门吃中饭的衙役了。

“师傅，你看我现在做的火候怎么样？色泽看着还可以吗？”

吕大嘴好像在等待老师夸奖的孩子一样眼巴巴的看着顾一依，等着回复。

“不错，不错，色香味都可以，这道菜过关了。”顾一依尝试一口就夸奖道。

吕大嘴像得到糖果的孩子一样开心的原地转圈。

第四道菜松鼠鱼：

鱼洗净去鳞，斜向下刀将鱼肉切片，不要伤到鱼皮，反方向纵向下刀将鱼肉切块同样不要伤到鱼皮。

盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋两个提前搅匀，干淀粉将淀粉包裹在鱼肉上不要遗漏缝隙处。

油温五成热时下入鱼肉，炸鱼时鱼肉向下抓住两端先炸中间部分，鱼身定型后将鱼翻面整条入锅，鱼肉炸至金黄色捞出。

菜籽油、清水、白糖、白醋、食盐、水淀粉、配好的料汁淋入鱼身上即可。

“记住这道松鼠鱼的刀法很重要，千万要切好又不能切断鱼皮，淀粉要均匀每一道缝隙内都要涂抹。”

将制作要领重复一遍告诉吕大嘴，大嘴也是一个劲的点头。

第五道菜凉拌三丝。

“这道菜很简单，但是可以去除油腻感，所以吃了油炸的食物在来那么一口凉拌三丝简直是绝配。”好像已经吃到了一样，顾一依眯起了眼睛，慢慢咀嚼着。

“胡萝卜，青萝卜，白萝卜分别切丝，切完分别用水浸泡一分钟，蒜切末。”

“再把泡好的三色萝卜丝一起拌匀，撒上蒜末，放少许糖，盐，醋就可以了。”

“这不还没熟么？这就完了？就这么简单？”吕大嘴惊讶问道。

在吕大嘴的认知里，顾一依出品的菜绝对都是难度系数很高的精品，这么简单的凉拌三丝不像顾大厨的手法呀。

看着吕大嘴的疑惑表情顾一依借用了一句经典：“往往高端的食材，只需要最简单的烹饪方法。”

吕大嘴猛然呆立当场，这句话狠狠地戳进了他的内心深处，不断回荡着。

看着吕大嘴宕机了，化身神厨的顾大厨估算这时间，煲仔饭应该也闷的差不多了。把准备好的料汁倒入拌匀，焯好的青菜放在一旁。

在顾神厨打开锅盖的那一刹那七公和吕大嘴就已经沦陷了。