第182章 替换章节7(1/2)

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1977年8月4日至8日，邓小平在北京召开了“科学与教育工作座谈会”。会议期间，教育部决定维持“文革”中推荐上大学的办法，遭到与会者的反对，纷纷揭露这种办法的弊端，并主张立即恢复高考。

八大菜系分别指鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、川菜、闽菜、苏菜以及徽菜八种菜系

鲁菜：

一、爆炒腰花

做法：先来处理一下猪腰子，用也横切开，去掉腰臊子，要弄干净，不然后面会有腥味，影响口感和味道。

再改刀切出花纹，先斜着切，再竖着切，然后切成合适的块。

切花的腰花要用清水浸泡出血水，再用清水反复冲洗干净。

控干水分备用。

准备配菜，木耳用温水泡发好，洋葱切块。

酱油、蒜米、葱、蜀椒、香油、白醋，调成卤汁待用

炒锅里放入适量的油，比炒菜的时候多一些，油热后把猪腰子放入油里滑炒，使其变色后取出来。

另起锅，放入葱姜爆香，再放入尖椒，洋葱和木耳爆炒。

炒出香味以后，加入猪腰子倒入酱汁翻炒入味出锅。

二、糖醋鲤鱼

材料：黄河鲤鱼1条（750克左右）、醋100克、白糖175克、酱油10克、精盐3克、汤300克、姜末、蒜末少许， 花生油1750克（实耗150克左右）。

做法：将鱼去鳞、去内脏、除去两腮、洗净。

在鱼身上每隔2、5厘米距离先直切刀纹（约1、5厘米深），再斜切（1、5厘米深）。然后提超刀使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，。

2、炒锅烧热，倒入油，旺火烧至七成热时，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时用铲刀将鱼托住，以免粘锅，炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，鱼身成为弓形，将鱼背朝下，炸二分钟；然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟。以上共炸八分钟，至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许，至六成热放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤烧浓后，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

三、油爆双脆

材料：大葱(10克) 大蒜(5克)酱油(5克) 醋(20克) 花椒(3克) 花生油(50克)

做法：1猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；

2 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3酱油、白糖、米醋、香油，调匀成卤汁；

4 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

四、四喜丸子/红烧狮子头

材料：猪肉馅、莲藕、鸡蛋、白芝麻、盐、姜、香油、油、葱花、蜀椒粉、酱油、姜片、油菜

做法：步骤1肉馅放入盐、蜀椒粉、姜末拌匀。加入酱油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

步骤2搅拌好的肉馅再放入碎莲藕丁一同搅拌好。

步骤3取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

步骤4锅中倒入足量的油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

步骤5丸子炸制微黄变色即可。

步骤6炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

步骤7她做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。

步骤8煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

步骤9丸子码放在锅中，调入生抽。

步骤10再加入约500ml左右的热水烧开。

步骤11见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

步骤12另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

步骤13油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。

五、宫保鸡丁