第54章 开门吃饭(2/2)

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自从辣椒传入中国后，就被广泛的使用在各个菜系上。

顺带说一句，目前是没有所谓的八大菜系，而是很多很多的地方菜系。

后来的八大菜系之一的江浙菜，基本上把长三角一带，包括赣徽的一部分菜系都包括进去了。

同样，鲁菜是把东北菜也包括进去了。

因为八大菜系的说法，是源自于二十世纪的八十年代，而不是所谓的起源于明清时期。

最典型的就是东坡肉，大部分认为，这是一道苏菜，或者是浙菜。

实际上，从两宋以后，这道菜就成了每个地方菜都会做的一道菜，几乎和炒大白菜没啥区别，都会做，并非专属。

回到许大茂家里。

许大茂此刻做的就是红烧鲤鱼，准确的说法是红烧青鱼。

很多人以为这是一道川菜，实际上，它的最早起源是豫北菜。

黄河鲤鱼天下闻名，而豫北豫中的吃货，最早将炒锅技术和烹饪鲤鱼的技术相互结合，在两宋时期发扬光大。

（别扯隋唐时期，那个时候基本上只有炖菜，炒菜是两宋有铁锅才有的东西。）

许大茂目前的做法，和川菜版本或者闽菜版本的做法差不了多少。

区别在于用料的不同。

按魔都菜的做法，红烧的时候，会少量的放糖。

许大茂担心她们两人吃不惯，就只放了一点点点缀，同样，为了防止过辣，辣椒也只放一点点。

“红烧鲤鱼好了。”

秦京茹笑嘻嘻的走进来：“差不多可以了，先吃饭吧。”

许大茂点点头：“还有最后一个菜。”

许大茂接着做菜，随手炒了一个小青菜。

而后，又复制了一遍红烧鲤鱼的做法，只不过，这一次，加了三个鱼鳔，还有更多的水，在锅里慢慢的煮。

何雨水看出了一点门道：“你是要做鱼冻？”

许大茂点点头：“对，三条鱼，太多了，所以做个鱼冻，明天吃。”

鱼冻其实和鱼汤的做法差不多，只不过鱼冻要求的浓度更高一点，添加的配菜几乎没有。

鱼汤则是可以纯鱼汤，或者添加豆腐、白菜这一类不会夺味道的配菜。

许大茂说道：“吃吧，吃吧，菜很快就凉了。”

这个时代的四九城人，不管是不是大冷天，都爱开着门吃饭。

大冬天的，外面降温很快，所以不抓紧吃饭，饭也凉的快。

当然，也可以直接关门吃饭。

老一辈的人则是会说，关门吃饭，容易生病。

实际上是关上门后，只是自家人吃饭还好，吃饭收拾好后，就睡觉了。

有客人来，吃完，再走出去，一冷一热，体质不好的人，瞬间就感冒了。