第二百六十一章 我就知道你这家伙不行(1/1)

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造型时，要注意原料的色泽搭配，如裂作兰花时，应先将茸泥料放在抹有猪油的调羹内，表面用火腿粒、

红椒粒裂成花蕊，另取油菜丝、菠菜丝等做成绿叶，还可用香菇丝、木耳丝等做成根须。

果蔬雕刻原料：

把蔬果雕刻成葫芦、孔雀头等形状，再和排翅的自然形状相搭配，这样可使菜储的造型更具艺

术性，如孔雀排翅就是将煨入味的排翅摆入盘中，做成孔雀尾羽，再用青萝蔔雕成孔雀头，入

笼蒸至五成熟，取出来摆在盘边，最后淋上芡汁，摆上红绿樱桃即成。

另外还有散翅的搭配原则用料：

散翅比排翅更易入味、造型和分餐，除了可以像排翅那样与不同的汤、不同的名贵原料和鲜味

原料搭配外，还可与其它原料相搭配。

如裂作羹汤类菜崤，一般只用散翅，菜例有鱼翅豆腐羹、蟹黄鱼翅羹等。

丝类原料搭配：

可以和散翅搭配的原料虽然很多，但都要求没有腥异味或异香味，粗一般都要求加工成丝状，如用鱼肚丝、皱丝、海重丝、鸡丝等去跟散翅搭配后，就可以烹裂出三丝鱼翅、大展宏图翅、帝望大烩、全家福等散翅菜饈。

蛋类原料搭配：

散翅和蛋类原料搭配，可烹裂出散翅炒蛋、雪花鱼翅等菜崤。这类菜崤一般都会用软炒速成的方法烹裂成菜，只是造型不是很美观。

当然这也可以通过适当的点缀来弥补，如烹裂雪花散翅时，先在锅里加入上汤，调好味后，再放入蛋清和散翅炒匀，起锅装盘时，用胡萝蔔雕的梅花去装饰，成菜就显得美观一些。

米緬原料搭配：

于散翅有翅针分散杂乱的特点，所以散翅还常和米緬类原料搭配，如用散翅拌成馅心，可以裂成鱼翅包或鱼翅饺;散翅跟緬条搭配，可以裂成鱼翅拌緬;散翅同米饭搭配食用，便裂成了鱼翅捞饭。

对散翅的造型方面也是有介绍，散翅的造型一般由荤素原料和茸泥原料来搭配。

荤素原料搭配：

散翅和荤素原料一起造型，可以裂成形神俱佳的菜饈，如金盅海鲜翅、御笔黄金翅、一帆风顺翅、雄鹰金钱翅、煨金鱼翅等。

如裂作雄鹰金钱翅，是将煨入味的散翅在盘中做成雄鹰身体形，然后用胡萝蔔刻成的鹰嘴、鹰爪(烹熟)摆入盘中去组合成雄鹰，另将火腿、笋刻成金钱形，再用香菜穿成串，烹熟后放在一边，最后淋汁即成;裂作御笔黄金翅，用青笋、香菇、火腿做成笔稈和笔盒，用散翅裂成毛尖，最后浇味汁菜。

茸泥原料搭配：

茸泥类原料用于排翅菜饈造型，是先将原料裂成某种形状，再摆在盘内围边，而在散翅菜饈中，却是用茸泥类原料和散翅一起来做某种造型。

如裂作蝴蝶鱼翅，就是先用散翅做成蝴蝶身，再用茸泥类原料做成蝴蝶翅膀。其他类似的散翅造型菜崤还有菊花鱼翅、玉面藏娇等。

以上就算关于鱼翅捞饭的做法和故事了。”

几人听完了我的讲解，白潇潇用一脸不可思议的眼神看着我对我说道：“没想你这个家伙懂得还挺多的嘛。”

我心想道：我当然懂得多了，当年在村里我过那叫什么日子啊，每天都得换着花样来给老头子做菜。

一个没做好就是少不了一顿打，我他么的要是不懂点做菜的东西，我还能活到今天吗？

不过这些都是我的心里话，我可不会跟她们几个女生说的，搞不好她们知道了还要笑话我呢，我才不会说。

我谦虚的开口笑道：“我只是看过一些相关的书籍记载，只是略懂一些皮毛而已。”

白潇潇听完了我的话立马说道：“我就知道你这家伙不行！”

我听了白潇潇这话心里不禁一阵无语，什么叫知道我不行？

我行不行你又没有试过，怎么就知道我不行了。

宋筱菲听了白潇潇的话也是娇嗔的开口对白潇潇说道：“潇潇，你还瞎说什么呢！”

白潇潇闻言一脸无辜的对宋筱菲说道：“筱菲，那个家伙自己都说了他只是在一些书籍上看过相关的东西而已，这就像瞎猫碰到死耗子一样。”

宋筱菲听了白潇潇的话惊讶的看着白潇潇对白潇潇说道：“潇潇啊，你这个脑袋瓜整天都在想些什么啊？

锦玄看过那方面的书籍才会知道这么多啊，这是他自己通过书籍学习来的知识啊，什么叫瞎猫碰到死耗子啊？

难道看书学习来的知识为自己所用就不是自己的知识了嘛？”

白潇潇被宋筱菲说的都不知道说什么了，不过她似乎还是想狡辩一下，她听完了宋筱菲的话支支吾吾的开口说道：“可是……可是那个家伙他……”

宋筱菲见状也是直接打断了白潇潇的话向白潇潇问道：“可是什么啊？难道我说的有什么问题嘛？

我们学习书籍上的知识的目的不就是为自己所用吗，不然那么多人看书学习，要是不能为自己所用，在需要的时候发言，那学习还有什么意义呢？”

白潇潇被宋筱菲说的没有话反驳了，只好乖乖的点了点头对宋筱菲说道：“好好好，筱菲你说的都对，我错了，我说错了还不行嘛！”

宋筱菲见状也是露出了胜利的笑容看着我，我也同样给宋筱菲一个大大的笑脸。

只是我改不明白一点东西，就是这女人吧真的是太奇怪的生物了。

明明是闺蜜之间怎么会总是喜欢互相怼，难道这就是拥有闺蜜的乐趣？

我从小便跟着爷爷在村子里也是没有什么朋友的，所以这方面的问题我也是不太懂了。（直到后来我才直到越说铁的关系说话的时候会越损，但确实真心对你好。）

正当我准备开口说话的时候，我隐隐约约听见了一阵阵的脚步声，听这声音应该不会低于三十人。

我的神经顿时开始紧绷起来了，我已经做好了随时战斗的准备。