第四百四十章 最合适的月饼教程(1/2)

首发：~第四百四十章 最合适的月饼教程

苏式月饼起源于唐朝兴盛于宋朝，比起名声更大传播范围更广的广式月饼，苏式月饼在很多地区甚至不为人所知。

比如说江枫，他在读大学以前以为月饼就只有广式月饼那一种，甚至不知道其实月饼还分多的品种，他一直以为月饼只有广式月饼这一种。

只不过有的有蛋黄，有的没蛋黄而已。

再比如说王浩，他是a市本地人，a市早些年是没有苏式月饼售卖的，近些年苏式月饼才在a市流行了起来。

这货第1次见到苏式月饼的时候坚持认为它就是一烧饼，甚至还不惜和店主争论起来，最终被列为此店的禁止往来户。

往后的几年，王浩都在为当年的意气用事而后悔。那家月饼店后来做大做强，还在a市开了分店，是a市苏氏月饼做的最好的店铺，不光售卖苏轼月饼，还售卖其他的点心。

据说王浩的照片被贴在了收银处。

听者伤悲，闻者落泪。

江枫忘了之前听谁说的了，可能是王浩，毕竟这货可能因恨生爱又生恨。那人说如果让苏氏月饼进入月饼排名的话对于其它月饼而言就太不公平了，因为这根本就不是月饼，它是一道菜。

大多数时候还是一道荤菜。

但无论从哪个角度来看，哪怕是用王浩这种带着有色眼镜的角度看，苏式月饼都是一种难度很高的白案点心。

江枫洗完澡后回到房间里，反复确认房门已经关上后躺在床上，激动地点开了属性面板。找到苏氏月饼的菜谱，犹豫了一下，江枫选择了鲜肉月饼，开始观看视频教程。

教学视频有两个部分，第1部分是馅料的制作，第2部分才是月饼的制作。鲜肉月饼的馅料十分讲究，需先将除麻油之外的调味料倒入肉馅中，用手揉至发黏，再将葱姜水分三次倒入，顺时针搅均匀。

在视频中，映入眼帘的是一双手。

一双手指修长，白净，指甲修剪整齐，保养得很好的一双手。

一双白案厨师的手。

整个肉馅制作的全程江枫都没有看见古力的脸，从头到尾视频中出镜的都只有他的手，还有一位不明身份的神秘男子的教导。

如果江枫没有猜错的话，只说话不露脸的神秘男子应该就是古力的师父，也就是已故的白案大师谭师傅。

毕竟这种在别人做菜的时候时不时问两个问题，就像随堂小考一样的令人发指的事情，也就只有当事人的师父才能做出来。

在视频的结尾，谭师傅问了古力最后一个问题，与其说是问题，更像是这个游戏为江枫专门提供的旁白解说。

“做好的肉馅该如何处置？”

“冷藏一夜，以作备用。”

馅料的制作到此结束。

对于江枫而言，馅料的制作并不难，平日里无论是做饺子馅还是馄饨馅，或者是帮吴敏琪做抄手馅，基本上都是这个方法，只不过有些细节不同而已。

苏氏月饼真正有难度的地方是面皮制作。

制作面皮首先先要做油皮，将所需材料全部倒入大碗内用手揉至表面光滑，然后迅速用保鲜膜将其覆盖醒20分钟。

接着再制作油酥，方法和制作油皮时一样，只不过材料不同。油皮醒好后，江枫看着古力将其慢慢搓成一个一个的小圆球。油酥也同样搓成圆球，只不过比油皮做的圆球要小上不少，只有油皮搓成的圆球的一半大小，全部搓好之后古力用保鲜膜盖住防止变干。

之后就是制作面皮了，苏式月饼需要用水油皮。

水油皮就是将水，面粉和油按一定比例调配擀制出来的面皮，再根据不同需求加糖和盐。

古力做的水油皮用的是猪油板和麦芽糖，步骤比较麻烦，因为他需要先将猪油板和麦芽糖融化混合。

古力将刚揉好的面团同之前一样盖上保鲜膜醒发，古力刚盖上保鲜膜，谭师傅就开口了。

“错了。”

被师傅点了一下的古力连忙反应过来，将保鲜膜揭开又重新盖上。

这一次不同，上一次古力盖保鲜膜的时候盖得松松垮垮的，这一次留了很多空隙。

“为什么保鲜膜不能盖严实？”谭师傅问道。

“保留空气会使面团更松弛。”古力道。

“没错，这一点一定要记住，下次不能再犯这种低级错误了。”谭师傅的声音变得格外严厉。

“我会记住的师父，下次不会再犯了。”古力的态度也很坚决。

江枫看着视频中的古力将醒好的水油皮分成小面团擀成面皮，缓慢包制，看着一个个鲜肉月饼成型，看着古力在烤盘内刷上蛋黄液，撒上芝麻，将鲜肉月饼送入烤箱。