第81章 食本味【修】(6/7)

首发：~第81章 食本味【修】

于豪委屈不已，将自己每天吃的东西发给教练，没想到自己的教练居然跟着他来到了八食堂，要跟他一起吃饭。

因为教练在身边，于豪连忙点了点头，立刻变成乖宝宝，不敢反驳教练一句话，安静地像一只鹌鹑。

苏教授心里陡然生出许多兴趣。

苏教授是一个老教授，已经在航空大学任教几十年，经历了航空大学的种种变迁，也经历了航空大学食堂的多重改变。

苏教授曾经喜欢口味重的东西，不过随着年龄增长，他逐渐开始养生，更偏爱清淡的东西，总觉得这样的东西才是回归食物的本味。

比如这小吊梨汤就戳中了苏教授的心房。

小吊梨汤用梨、银耳、枸杞、梅子等材料慢慢熬制，最后只加一些红糖调色，可以说是至纯之食物。

口味清淡的苏教授已经很久没有去食堂吃饭，更不会去外面的小饭店吃饭，每天都回家做饭。

因为不管是食堂还是附近的小店，最常见的还是重油重盐或者有点辣的食物，这和他的养生理论相悖。

苏教授听到清淡二字，眼睛顿时一亮，于是便买上小吊梨汤，难得没有回家吃饭，而是跟着他们走上二楼。

苏教授走到“食本味”窗口，看着上面的招牌，眼里划过一丝诧异，心想：“食本味，也就是食物的本味，这个名字取得很好，但真能达到这样的效果吗？”

苏教授走到队伍后面，开始排队，不多时，便轮到了苏教授。

苏教授扶了扶自己的老花镜，盯着餐盒里的菜肴，觉得这些菜都很符合他的要求，心里突然浮现出来一丝丝纠结。

他这些年十分爱养生，菜加了多少油一眼就能看出来。

他一眼扫过去，发现这些菜确实是少油的，清炒时蔬闪着水光，却没有泛着油光。排骨汤上的油已经被撇去，看上去特别纯粹。

苏教授不想耽误后面的人，便点了自己最想要的两个菜，端上一份五谷杂粮饭离开窗口。

他点的是清炒时蔬和海带排骨汤。

清炒时蔬顾名思义就是清炒时令蔬菜，这时节的时令蔬菜是胡萝卜、上海青和香菇。这份清炒时蔬里上海青脆嫩欲滴，香菇质地柔软，胡萝卜靓丽显眼。虽然是一道素菜，但是视觉上却一点都不素。

苏教授看了眼这上海青的模样，态度愈发慎重起来。清炒时蔬虽然是一道普普通通的家常菜，看似人人都会做，但是要想做得好，里面的门道可深了。厨师菜炒得好不好，一道清炒时蔬就能看出个大概。

洛淮安选用了香山种的上海青，起锅加入水，加入适量的油，将上海青焯水，这样才能保证蔬菜的鲜艳色泽，随后的急火快炒更考量厨师对食材的了解和火候的控制。

所有的动作都要一气呵成，一盘青菜自从下锅焯水到入盘不能超过一分钟。这其中多一秒则老，少一秒则生，各中奥妙只有精细的厨师才能把握得到。

最后更是要加上一层薄薄的生粉勾芡，再淋上少许的葱姜鸡油，因为有芡汁的包裹，清炒时蔬不会过分失水，只会慢慢吸收葱姜鸡油，变得特别入味。

也就是“油包芡，芡包汁，汁包菜”。

苏教授看了一眼这上海青翠绿的模样，眼里划过一丝惊艳，这上海青太漂亮了，菜叶完整，颜色鲜明，绿色清脆，白色纯粹，一般人无法将蔬菜做得这么漂亮。

一口咬下去，上海青的汁水在嘴中迸发，细细咀嚼便能感觉到上海青的纤维之脆爽。

而且洛淮安并没有在里面加入许多调味料，只加入了用葱姜炸过的鸡油作为尾油给整道菜提鲜。

苏教授自己买的菜难免有一点土腥味，但是这份上海青没有一点土腥味，吃起来无比香，上海青本身的甜美在嘴中久久不散。