综艺我为王

第五百六十三章 吴餐厅(九)(2/2)

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首发:~第五百六十三章 吴餐厅(九)

沙意接话:“但瞒不过专业美食家的嘴巴,厉害!”

“没有啦,我也是吃的比较多~”

“姑娘你继续说,我听着是受益匪浅~”

小雪无奈的瞪了眼给自己暗暗加油鼓劲儿的闺蜜,再加上一堆人盯着自己,现在不说完好像也不行。

只好勉为其难的继续道:“二是下面和煮面的时机平衡,这就是我说的火候了。

和好面,然后拉成一份或粗或细不等拉面,顺手抛入汤锅之中。

负责煮面的师傅则根据面的粗细上下搅动。

看拉面成团的翻滚几下后,用长长的竹筷一下抄入海碗之中,一份面算是基本煮好了。

这其中的搅动、翻滚就是火候的把握。

不同粗细的面要有不同的火候平衡度,把握好了,面才色泽金黄,筋软可口,异香扑鼻。

也有口味不同,需要或软或硬一点口感的,要在下单时特别提醒一下师傅,以便煮出不同口感的拉面。

我们虽然没有提,但我能吃出来,你们煮面用的应该是专用的煮面锅,一份一份用漏网装好煮制。

好处是不用为面条弄混而担心,坏处是面条翻滚的空间不够多。

在狭窄的空间中,面与水很难达到完美的接触。

就相当于你从小在非常狭窄闭塞的空间里长大,这样的孩子怎么可能一点问题没有?”

沙意听的是惊叹连连,一边鼓掌一边说:“太佩服了,这个比喻很形象,继续继续,还有呢?”

小雪耸耸肩:“再就是汤的问题了,也跟我说的火候有关。

一锅老汤是牛肉面味道正宗与否的关键,你们做的很棒,沿用老汤做底熬制。

不过你们疏忽了一个小细节。

正宗牛肉面出锅之前,先在碗里盛上一点汤头做底,抄入面后,再添加少量面汤。

然后才加入红辣子,撒上青葱末、绿香菜叶。

如此才能真正突出牛肉面鲜美、醇厚、香辣、带点香菜和葱花的清淳,一闻就永远忘不了的独特魅力。

你们少的那一步,就是面汤和牛肉汤的融合。

只有牛肉汤的醇和,少了面汤的清香质朴。

如果给这碗汤打分,很抱歉,我只能给90分,味道很足,但太足了也是一个问题。”

哗啦啦,小雪的解析不仅赢得了成员们的尊重,也让一起进入餐厅的顾客们惊喜异常。

原来这道面有这么多讲究啊,他们刚刚吃了一口,已经觉得很好吃了。

可在专业美食家的口中,仍有这么多问题。

真的是厉害!

最关键的是,她还这么漂亮和年轻,却有着仿佛几十年老饕的舌头和语言表述能力,更加难能可贵。

小雪有些尴尬的笑了笑:“但我也不能光说你们的问题,其实我自己也犯了错误~”

“什么?”大家疑惑不解。

“其实,吃牛肉面的时间和温度也有讲究。

按说牛肉面现煮现盛,滚熟的汤面应该不能立即吃才是。

可是一碗上好的牛肉面,端上来最好马上开吃。

应该先来一口汤,给肚子预热。

等那一股浓香沁人心脾后,再来上一口喷香金黄的面条,这才地道~”

不知何时,吴综献竟然从后厨跑了出来,惭愧道:“这不是你的问题,是我们的问题。”

小雪摆摆手:“不用替我解释,是我抱着轻视的态度去品尝,忽略了细节,这本身就是品味美食的大忌。

我得向你们道歉,在魔都能吃到这样一碗牛肉面,已经很不容易了,应该更多报以鼓励态度才是。

更何况,你们并不是专业做牛肉面的~”

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