第99章 红烧肉(1/3)

首发：~第99章 红烧肉

第二道菜还是先做木须肉。шшшlσveyuedu

食堂厨师们已经不用再考验姜瑶的厨艺，所以这次她做的量比较大，是直接端到窗口售卖的。

这道荤素蛋齐全的菜肴，倒是营养丰富，也是一道家常菜。

一般没有什么正宗之说，就看厨师将多种食材混炒的功力如何。

姜瑶准备了瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、黄花菜等食材。

瘦肉使用的是新鲜的黑猪精瘦肉，切片，提前用油、盐、生粉等调味料腌制入味。

趁腌制的时间，先把黄花菜和木耳开大火焯水煮熟了捞出备用。

打散的鸡蛋液下油锅快速煎熟，掂锅至两面金黄发干的程度，发泡膨胀香喷喷的，同样备用。

之后重新开锅热油，大火将瘦肉片放进去，快速翻炒，稍呈粉色即可捞出，不可炒老了。

全取出后再炒黄瓜片和胡萝卜片，蒜末爆香，炒到断生，微泛油光。

加入之前焯水的黄花菜和木耳炒出锅气，肉片和鸡蛋同样下锅，快速翻炒，掂锅、调味，一盘盘丰富的木须肉就出炉了。

时间紧迫，姜瑶紧接着做第三道菜，红烧肉。

红烧肉和鹌鹑蛋更相配。

姜瑶准备了一些鹌鹑蛋，煮熟去壳，下油锅炸至表面金黄，捞出。

红烧肉很多人吃不习惯是因为肥肉处理不当，越吃越油腻。

姜瑶选的是肥瘦相间的五花肉，切成均匀大小的方块，焯水沥干。

锅上开小火，倒入小块五花肉，煎得油滋滋冒出，微焦黄色取出。

油已经煎出，后续炖出来的五花肉不显油腻。

接下来要用白糖或者黄冰糖上糖色，她更喜欢用黄冰糖，味道更柔和。

糖色上好呈焦糖色，葱、姜、花雕酒、生抽、老抽、啤酒等接连上场，大火煮开，加上八角、香叶等一同炖煮，风味更足。

鹌鹑蛋也要放进去炖到入味上色，酱汁浓稠收汁即好了。