第 146章 做酱油1(1/2)

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第二天，苏青禾交代周妈先蒸好一筐大麦粒，并且摊凉；准备好凉开水。

这些东西都准备好，苏青禾就把苏青苗和王二妮叫到了后院。

她把昨晚准备好的两个小陶罐拿了出来，打开盖子，露出里面用油纸包好的菌种。

“苗儿，二妮，今天阿姐教你们做一件很重要的事。”

苏青禾的语气比平时郑重了几分，“这件事做得好，咱们的酱油和腐乳就成功了八成。”

两人一听，立刻打起十二分的精神，认真地站在一旁看着。

苏青禾先拿出那包米曲霉，打开油纸，露出里面淡黄绿色的粉末，散发着一股略带甜香的霉味。

她取了一小撮，放在掌心里让苏青苗看：“这个是米曲霉，是做酱油用的菌种。没有它，黄豆就发不了酵，就变不成酱油。”

她又打开另一包毛霉，里面的菌种是灰白色的，绒毛状的，看起来像一层细细的绒毛：“这个是毛霉，是做腐乳用的菌种。腐乳那种特殊的口感和风味，全靠它。”

苏青苗和王二妮凑近了看，又闻了闻，认真地记下了两者的区别。

“你们看好了。今天我只做一次，以后就交给你们来做。”

苏青禾取了指甲盖大小的米曲霉种曲，最多两克，放进一只碗里，兑了半碗凉开水搅匀，淡褐色的悬浊液在碗底打着旋，像掺了细沙的溪水。

“种曲用之前先‘活化’，孢子在水里醒一醒，沾到麦粒上才肯发芽。”

她把已经晾凉的大麦粒摊在竹匾上，才把醒过的种曲轻轻洒在麦粒上，让每一粒麦粒都沾上菌种。

"每一粒都要沾到，但不能太湿，太湿了闷在里面长不出好菌。"

“这一步叫接种。”苏青禾一边拌麦粒一边解释，“菌种就是种子，麦粒就是地。种子撒下去，地要肥沃，温度要合适，它才能长得好。”

她把拌好菌种的麦粒薄薄地摊在几个竹匾里，盖上干净的湿纱布，放到提前准备好的架子上：“接下来，就交给时间了。保持温度和湿度，过几天，米曲霉就会长满整个竹匾。”

然后她又用同样的方法，把毛霉进行扩种。

苏青苗和王二妮全程看得目不转睛，每一个步骤都记在心里。

苏青禾做完这一切，洗干净手，语气认真地说：“苗儿，二妮，你记住了——这批菌种，是咱们家的命根子。”

苏青苗神情也跟着严肃起来。

“酱油和腐乳好不好吃，能不能比别人家的好，全看菌种好不好。菌种养好了，可以一代一代传下去，越养越壮。菌种要是坏了、污染了、丢了，那就全完了。咱们没有地方去买新的，只能从头再来，耽误的可能就是一整年的时间。”

“所以，以后扩种这件事，阿姐交给你们来做。你们要学会观察菌种的状态——颜色对不对、气味正不正、长得快不快。每天都要来看，每天都要记。一旦发现不对劲，立刻告诉阿姐。”

苏青苗感受到了一种前所未有的责任感。

她挺了挺胸膛，用力地点了点头：“阿姐你放心，我一定把菌种看好！”

王二妮在一旁也连忙点头。

苏青禾看着她们那副认真的样子，伸手揉了揉她俩的发顶，笑了：“好，阿姐信你们。”