第387章 梅干菜(2/2)

首发：~第387章 梅干菜

晒软了的芥菜要切成小段，方便后续的腌制和晾晒。

她把菜板架在竹棚下面的小桌上，搬了一个小板凳坐下来，开始切菜。

一棵芥菜切成三段，根部切成一厘米左右的小丁，茎秆切成两厘米左右的段，叶片不切，整片保留。

切的时候还要注意大小均匀，太大了不好入味，太小了晒干之后容易碎。

她一刀一刀地切，菜刀在菜板上发出有节奏的“笃笃”声，清脆而规律。

切碎的芥菜堆在旁边的大桶里，空气里弥漫着一股浓郁的且辛辣的菜香，呛得她眼睛有些发酸，忍不住眨了好几下。

她切了将近五个小时，中间只停下来喝了两口水，活动了一下发僵的脖子。

切完之后，她面前堆了满满八大桶碎菜，深绿色的叶片、淡绿色的茎秆丁、白色的根部丁，层次分明，煞是好看。

徐小言根据一百斤菜加三斤盐的比例倒入食盐，然后戴上一次性手套，开始用力地揉搓，把菜叶和盐充分地混合。

刚开始揉的时候，菜叶还是硬的、脆的，揉起来有些扎手，揉了几分钟之后，菜叶开始出水，变得湿漉漉、滑溜溜的，揉起来的手感完全变了，像是揉一团湿透的海绵。

她用双手捧起一把菜，用力地攥，褐绿色的汁水从指缝间挤出来，散发出一股咸腥的、带着青菜清甜的气味。

揉好的菜尽量压实，表面再撒一层薄盐，然后用保鲜膜封住盆口，让它们腌制一个晚上。

徐小言累的不行，揉着腰去睡觉了。

第二天一早，她把腌了一夜的芥菜从桶里捞出来，沥干多余的盐水，然后开始蒸。

电磁炉上的不粘锅里加足了水，水烧开之后，把菜分批次放进蒸屉里，铺平，盖上锅盖，大火猛蒸，她严格把控时间，每屉蒸十五分钟就关火。

打开锅盖，一股浓烈的、混合着咸香和菜香的热气扑面而来，整个竹棚下面都弥漫着那种温暖而醇厚的气味。

蒸好的菜颜色变深了，从深绿色变成了暗绿色，接近褐色，叶片软塌塌地贴在蒸屉上，茎秆变得半透明。

她用手指捏起一小片菜叶放进嘴里尝了尝，咸，鲜，带着一种类似蘑菇的、浓郁的鲜味，比新鲜芥菜的味道厚重了好几倍。

徐小言把蒸好的菜分批摊在竹筛上，放在天坑里阳光最充足的地方，每隔一小时翻一次，让每一面都能晒到太阳。

天坑里的阳光依然猛烈，但梅干菜不惧怕暴晒，越晒越香。

一直晒到第二天中午，梅干菜的颜色已经变成了深褐色，叶片干缩、卷曲。

她将大部分梅干菜用蛇皮袋装着收进空间，反正她的空间时间静止，用什么容器装都无所谓。

小部分梅干菜则用密封袋装着，便于后续同他人交易。