第10章 第十章 豆腐出箱(3/4)

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一家人围着桌子。丁成眼巴巴看着，丁冬九先给他倒了一小碗。小孩吹了吹，小心地喝了一口，眼睛眯起来：“甜！香！”

胡氏和丁传根也各倒了一碗。胡氏小口喝着，点头：“是香，比豆子粥香。”

丁传根没说话，可喝得慢，像是在品。喝完一碗，他又倒了一碗。

丁冬九自己也喝了一碗。热豆浆下肚，暖乎乎的，豆香混着糖的甜，醇厚顺滑。是好喝，比前世那些加了香精的豆浆好喝多了。

喝完豆浆，该点豆腐了。他开始准备石膏水。丁冬九让王一梅把豆浆重新烧开，然后晾着，他去处理石膏。他用锤子轻轻一敲，石膏块就碎了，变成小颗粒。倒进石臼里，用石杵慢慢捣。煨过的石膏好捣，没几下就捣成了细粉，雪白雪白的，像面粉。

捣好了，该量石膏粉了。这得有准头，少了点不成豆腐，多了豆腐发苦发硬。丁冬九想起前世看那些古法视频，里头提过古代中医量药的法子，叫“钱匕”——“匕”是勺子，“钱”就是重量。一枚铜钱平铺一勺粉，凹槽里那些粉末，大概就是一钱的重量。

他翻出个新铜钱——是前些天卖须笼收的，还没花出去，边缘齐整，没磨损。用铜钱当作小勺子，舀起石膏粉，用一根筷子，把铜钱表面的粉末刮平，铜钱凹坑里平平地铺满的那一层粉，这就差不多是一钱。再来一遍，分一半，一钱半石膏粉，齐了。

王一梅在旁边看的大气不敢喘。

他把熟石膏粉倒进碗里，加了一点水，用筷子使劲搅。碗里的白浆咕嘟咕嘟冒着小泡，手摸着碗底发烫。他又加了半瓢凉水，搅匀，成了一碗乳白色的浑水。“快，趁热用！”他端着碗走到灶台边。

豆浆此时晾的差不多了，他试了不烫手了，丁冬九用勺子舀了点石膏水——只舀上层的清液，底下的渣不要。慢慢往豆浆里加，一边加一边用筷子轻轻搅。

豆浆慢慢起了变化。原先好好的浆液，开始出现絮状物，像云朵，又像棉絮，一点点聚集，浮在清汤里。丁冬九心里一喜，沉住气慢慢加，豆花凝结得均匀，絮状物细腻，清汤是清的，不浑。他尝了尝点出的豆花，嫩，滑，没苦味，也没石膏的涩味。

“运气不错。”他心想。

豆浆在搅动中慢慢凝固，从液态变成豆花，浮浮沉沉的。搅了一会儿，他停下，盖上盖子，等。

屋里静悄悄的。一家人都没说话，眼睛都盯着那个大陶盆。丁成想凑过去看，被王一梅拉住了。胡氏坐在炕沿上，手紧紧攥着衣角。丁传根背着手，在屋里踱步，踱两步停一下，眼睛往西屋瞟。

丁冬九也紧张。虽然知道理论，可真上手是头一回。他盯着陶盆，心里默数着时间。

等了一盏茶工夫，他轻轻掀开盖子。成了！豆花凝结好了，白白嫩嫩的，像一大块棉花，浮在清亮的黄水里。

他赶紧把豆花舀进木匣子里——匣子底垫了块湿布。舀满了，把布四角折过来，盖住豆花，又盖上匣子盖。最后搬了块石头压在上面。

石头是他让爹在河边捡的，扁平的，有十来斤重。他不敢压太重，怕把豆腐压碎了。压上去后，他蹲在旁边看。豆腐边缘慢慢渗出淡黄色的水，一滴一滴往下掉。

“压半个时辰看看。”丁冬九说。

这半个时辰，家里气氛古怪。没人说话，可也没人干别的。王一梅洗完滤布坐在灶房门口摘菜，可眼睛老往西屋瞟。胡氏在炕上做针线，针拿在手里半天没动。丁传根在院子里转圈，转几圈就走到西屋门口，探头看看，又退回来。

丁成最老实，趴在堂屋门槛上，眼睛直勾勾盯着西屋的门。

丁冬九自己也坐不住，在院里走了几趟，他反复想了程序和注意事项，自己没别的爱好，就看这些东西，做豆腐看了不知道几个博主多少版本了。翻来覆去的看，还对比呢。踩雷的点也都注意了，温度，石膏水的搭配窍门，时间节点，要是发苦，那就是石膏浓度高了点。没有称，靠器皿对比，差点。他也紧张，这豆腐要是成了，往后家里多个进项；要是不成，白瞎一升豆子不说，也打击全家人信心。

终于，半个时辰到了。丁冬九走进西屋，一家人全跟了进来，挤在门口。

他深吸口气，搬开石头，掀开木匣盖，揭开布——