第429章 龙须面（六）(2/3)

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高筋面粉加蛋清、清汤，揉到面团表面光滑如玉。

抻面到十五次，面丝细得透光。

油锅烧至六成热，面丝入锅，嗞啦一声炸开，迅速膨胀定型，捞起时金黄蓬松，根根酥脆。

第三步，编制骨架

宋砚从炸好的龙须面里挑出长短不一的面丝，用蛋清液做粘合。

三根长的并在一起做龙脊，稍短些的斜搭上去做龙腹，最细的面丝盘成龙眼和龙须。

龙首高昂，龙爪张扬，龙尾微微上翘，虽是由酥脆的面丝拼成，却自有一股盘踞欲飞的气势。

第四步，将蒸好的镶馅豆芽用龙须面串起来，像穿珠帘一样，覆盖在龙身骨架上，从龙颈一直覆到龙尾。

等到最终成品摆在盘中时，连小秦都凑过来惊呼一声。

串起来的豆芽其实更适配凤凰的羽毛，用来充作龙鳞本该有些违和。

但在宋砚的手里，那些青白脆生的豆芽被巧妙地排列组合，层层叠叠地覆在金黄酥脆的龙身之上，竟真的做成了一条宛如青木之龙的样子。

鳞片由草木构成，龙须面编织的骨架隐于其中，金线与青叶交错，龙头昂然，龙须飘舞，像是从深山古木中化生而出的灵物。

【盘龙托金须（S-级）】

作为一道造型菜，盘龙托金须的味道并不取决于造型，所以哪怕宋砚做出来的成品已极为精美，评级依旧不高。

不过若是他能将龙须面提升到S级，那么靠着表皮那一层镶豆芽，这道盘龙托金须在S级菜品当中也能名列前茅。

宋砚心里也明白原因，所以并未失落，夹起一块送入口中。

外层的豆芽清脆爽口，咬下去“咔嚓”一声，紧接着里面虾肉茸的弹嫩便涌上来，鲜甜的汁水在舌尖绽开。

再往里，龙须面骨架的酥香渗透进来，麦香、油香和虾肉的鲜甜混在一起，口感层次分明，却又意外地和谐。

秦毅也拈了一块放进嘴里，嚼完才开口点评：“你的造型确实很有天赋，进步速度都要比你其他基本功更快。”

他顿了顿，话锋一转：“但是也不要总是照葫芦画瓢，做出来的东西逼真有余，却没有神韵，不够传神。”