第420章 再加一味食材(2/2)

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他顿了顿，继续分析，“你说要想让勾芡顺理成章地融进去，在不更改做法的前提下，就得改配菜，得加一种食材，让收汁本身变成必要的步骤。”

宋砚听得连连点头。

不愧是干了二十多年的老师傅，果真是一点就通，自己只要提出方向，他就能迅速给出可实施的方案。

董宇这时看向宋砚，“小宋，你觉得应该加什么食材比较合适？”

宋砚连忙摇头，“董大哥，你知道我的，虽然基本功还算不错，但是对于食材的理解还是太差了，这种涉及到食材搭配的问题，我真的还差很多。”

说着，他又拍了一记马屁，“也只有您这种天天跟山珍海味、荤素鲜货打交道的老师傅，才能一眼看穿馅料短板，找出相得益彰的提鲜食材。”

董宇嘴角不受控制地勾了起来。

有点爽啊！被宋砚这种天才夸赞认可的感觉真是太妙了！

董宇心情愉悦之余，大脑也飞速运转，思考起解决办法。

宋砚也不急，转而跑去一边的干货架上翻找食材，复习的同时，也挨个回想哪一个能和鸡肉与羊肚菌搭配。

来杨家酒楼这些天，他已经将这些从前没用过的食材全部摸熟了。

每一个食材他都能叫出名字，大部分食材的做法和用途也都清楚。

之所以不是全部，主要还是因为这些食材太多了，而且他每天要忙的事情本来就多，学习的时间和精力有限。

半个小时很快过去，正当宋砚准备拿几个食材尝试一番的时候，董宇神色激动地跑过来，“我知道了！金华火腿！”

宋砚抬眼看他。

“羊肚菌鲜中带野，鸡肉清鲜平和，金华火腿咸香浓郁，油脂丰腴。”

董宇越说眼睛越亮，“这三样东西放在一起，风味上是互补的，火腿的咸鲜能托住菌子的野香，鸡肉又能中和火腿的厚重，绝对不会抢味。”

“而且，火腿本身富含胶质和油脂，有了它做底子，勾芡就不是画蛇添足了！火腿的胶质能让芡汁更浓稠、更挂得住，油脂又能让芡汁亮泽滑润。”

“这样做出来的馅料，勾芡是顺着火腿的胶质走的，顺理成章！”

宋砚眼睛一亮，彩虹屁张口就来，“董大哥厉害啊！除了勾芡的问题，竟然连食材的适配性都考虑得这么周到。”

董宇闻言开怀一笑，胸中那点自得更是压不住了：“哈哈，我也是入行久，自然要想得周全，咱们先做一份试试。”

两人重新起灶。

第一遍，按照老路子做了一遍馅料，只是在最后收汁的时候加了火腿丁进去，然后勾了一层薄芡。

不过因为第一次做，董宇也没有调整做法，导致即使加入了火腿，最后的勾芡仍有些画蛇添足的感觉。

好在这一次的包子依旧稳稳达到S-级，而且味道要比之前更好。

很明显，在馅料中加入金华火腿这一食材，带来的提升是有目共睹的。

第二遍，两人调整了一下做法，并且同时做了好几种不同配比的馅料。

这一次依旧是S-级，勾芡确实达到了完美，但在馅料中的参与程度不够高，只起到了一个包裹和连接的作用，没能真正成为味道结构的一部分。