第407章 说来话长，那就长话短说(1/3)

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秋季的荠菜野劲不足，甜味偏重，他就往里加了一点点枣泥提香，再减少馅料里原本的糖量，把甜度压下去。

盐和猪油的比例他也调了两次，让老婆饼整体的风味更往野性和粗犷的方向靠，而不是被甜味拖走。

面团用粗面粉和适量清水揉出来，不加油酥不叠层，包好馅料之后压成扁圆形，搁进烤箱用中火慢慢烘。

出炉的老婆饼颜色比之前深一个色号，面皮紧实硬朗。

宋砚拿了一个掰开咬了一口，粗粝的麦麸颗粒在齿间摩擦，荠菜的野劲被枣泥吊起来之后更显鲜冲。

猪油香在咽下去之后缓缓铺开，粗犷里透着一股实在的满足感。

【老婆饼（A级）】

宋砚看着评级皱了皱眉。

他要的是还原当年的味道和感觉，而不是追求多高多精致的水准。

胡志明说了，他嫂子做的饼也就是粗粮面点里的上乘水平，A级已经远远超出那个年代的农村手艺了。

这等级还得往下降一降。

宋砚重新开始揉面。

这回他刻意放了点水，揉面糙了一点，醒面的时间缩短了一点，馅料的调味和火候也都收了一些，每个步骤都控制在精湛，但达不到专业的程度。

这一次出锅的老婆饼颜色比上一批浅了半个色号，模样也丑了一点。

咬了一口之后，粗粝的麦麸感还在，荠菜的野劲也还在，但整体的口感和味道确实往回退了小半步。

从“精致完美的粗粮面点”变成了“那个年代该有的点心”的那种感觉。

【老婆饼（B+级）】

宋砚点了点头。

这个评级应该差不多了，再低就有些刻意，B+正好落在上乘但又够不到专业厨师水准的那个区间里。

他用布把老婆饼盖好收进保温箱，看了一眼墙上的钟，十一点刚过一刻。

然后转身走到后厨角落的菜筐前，弯腰翻了翻，筐里的白菜个头不小，外层叶片青翠，裹得紧实。

从里面先挑了两颗抱出来搁在案板上，又把冰箱里昨天熬好的那锅高汤端出来放在灶台边上预热。