第381章 开水白菜（三）(2/3)

首发：~第381章 开水白菜（三）

白菜本就极易吸味，而彭长青师傅精挑细选出来的白菜心除了足够鲜嫩外，在两次蒸制中也彻底褪去了生涩苦味，将高汤的鲜味完美吸收进来。

一口下去，除了白菜本身的清甜，满满都是高汤的鲜味。

如果只喝高汤，自然也能尝到这股鲜味，但味道是漂浮在舌尖上的，空有醇厚却没有落点。

而白菜质地温润绵软，如同容器一般，把层层叠叠的肉鲜牢牢锁进纤维里，咀嚼之时鲜味缓缓释放出来。

素菜的清甜中和了高汤的厚重油腻，让整份鲜香变得柔和雅致。

高汤是骨架，菜心便是承载风味的肉身，二者相辅相成。

“好吃！”宋砚真心实意地夸赞道：“比秦怀仁师傅的面点要好吃。”

彭长青笑着摆了摆手：“比他强算什么？红案比白案强是应该的，什么时候我能做到秦毅师傅的水平才算本事。”

宋砚眼睛一亮：“彭师傅，这么说您这道开水白菜是跟秦毅师傅学的？”

彭长青一边收拾，一边应道：“当然了，不然你以为我是怎么认识秦怀仁的？天府和北平距离可是挺远的。”

宋砚心里那口气终于松了下来。

秦毅师傅。

那就意味着这道菜的上限确实是S+级，彭长青目前做到S级，只是受限于基本功不够扎实罢了。

……

次日。

宋砚一早就过来准备面点了。

传承空间一次只能学一道菜，本来确实没办法一直练习勾芡技巧的，不过他发现在这里做面点并不受影响。

因为他在这里的身份就是白案师傅，每天做一定量的面点是任务，唯一的限制就是做的面点必须是上菜单出售的，而且做的数量要符合国营饭店的标准。

于是他很快便通过彭长青师傅，敲定了三丁包和蟹壳黄上菜单。

这两道面点的馅料都需要勾芡，正好把差的那一步在这里解决。

除此之外，宋砚还发现了一个擦边球能打，那就是把员工餐包了。