第366章 缺失的一味食材(2/3)

首发：~第366章 缺失的一味食材

宋砚站直了身子，搓了搓脸。

这事儿光靠闷头想没用，他得先去尝尝秋季荠菜的实际味道、摸清它的特性，再琢磨怎么把它往春天的方向调。说到底还是对食材的认识不够深。

他转头找了一圈，看见董宇正站在灶台前继续尝试着做包子馅料，便走了过去问道：“董大哥，你有空没？我还想再跟你请教几样食材。”

董宇点了点头，“行啊，刚好我这边的馅料也想请你帮我看看。”

两人很快达成共识。

一整个下午，宋砚将杨家酒楼常用的食材全部过了一遍。

不过因为食材的种类太杂，除了其中几样亲自处理并品尝过的食材外，其他很多他甚至没有记住名字。

羊肚菌包的馅料进展倒是顺利。

董宇重新做了一遍馅料后，一直在旁边看着的宋砚很快发现了问题。

馅料的勾芡太重了。

羊肚菌炖鸡块本身胶质就不算少，再加上水淀粉锁住汤汁，入馅之后一蒸，水分全被逼了出来，包子皮兜不住。

发现问题后，解决就不难了。

后面的几轮试验效果确实明显，虽然还没能达到S-级，但新蒸出来的包子，皮和馅料已经逐渐和谐起来了。

等完全掌握菜品和馅料之间勾芡的那个度后，突破S-级指日可待。

临近晚上饭点时，杨家酒楼的生意倒是有所回暖，提前预约的订单就已经快赶上中午就餐的客人了。

不过这些跟宋砚没什么关系。

他早上4点就过来干活，下午5点下班就已经算是牛马了，要是再陪这群红案师傅干到晚上9点，那就纯纯天选黑奴。

离开杨家酒楼时，太阳还没完全落下去，西边的天烧着一片橘红色的云。

宋砚欣赏着美景走回去。

他住的地方是杨光帮忙定的，距离杨家酒楼只有四百多米。

所以他走得很慢，一是在消食，二是在想老婆饼的事。

今天下午虽然又认识了一些食材，但尝过味道的只占少数，所以对荠菜那股野劲的替代品，他依旧毫无头绪。

而且春季的荠菜他也很久没吃了，光靠着记忆去琢磨，总隔着一层。