第204章 调味练习，私人定制(2/3)

首发：~第204章 调味练习，私人定制

【请为食客调制一碗酸辣汤。】

【要求】：酸味突出但不刺喉，辣味适中不抢味，咸鲜为底，呈现三个层次。

【忌口】：无。

【偏好】：无。

嚯！

根据个人的口味私人定制吗？这种练习调味的方法还挺新奇的。

宋砚接触厨艺以来一直做的都是大锅饭，正好适应绝大多数人口味的那种，还从来没有为了别人单独调整过味道呢。

宋晓晓倒是提过不少次要求。

不过她的要求全都是想要将荷花酥和月饼里面的馅料换成自己爱吃的水果馅，这种程度的调整，并不算单独针对她进行调味。

宋砚系上围裙，站在案板前，先尝了一口锅里面的汤，只加了少许盐和味精，咸鲜味很淡，像是用来校准味觉的底汤。

他重新舀了一碗底汤，放在灶上烧开，酸辣汤的酸味来自醋，辣味来自白胡椒粉。

比例是核心，但顺序也很重要。

醋放早了会挥发，酸味变涩，放晚了不入味，汤和醋各是各的。

宋砚先下盐、糖、生抽调出咸鲜底味，再勾薄芡，让汤汁略微浓稠，能挂住味道，然后关火，把白胡椒粉撒进汤里搅匀，最后淋醋。

酸辣汤这玩意他还是研究过的。

毕竟在当初林耀东的建议下，他是一度想用这个来搭配灌汤包喝的。

但是酸辣汤这玩意太吃调味了，他自个做出来的顶多也就B-级，放在如今的宋记菜单上，只能扔到特价一栏。嫌弃有些丢人的宋砚，索性也就没有上架。

汤很快调好了，宋砚将汤倒进一旁的碗里，然后放在最右侧的评定台上。

上方的屏幕亮了，没有打分，没有评语，直接变成了一段影像。

一个六十来岁的老头坐在餐桌前，面前摆着同款汤碗，他舀了一勺，喝了一口，然后把勺子往桌上一摔。

“你这给我调的是啥？！”老头指着宋砚的鼻子骂，“酸不够酸，辣不够辣，喝进去寡淡无味，跟刷锅水似的！你们主厨呢？把你们主厨叫来给我重新调！”

影像灭了。