第317章 凤尾千层卷（一）(1/3)

首发：~第317章 凤尾千层卷（一）

记得上一次在这处传承空间学文思豆腐时，哪怕用的是秦毅师傅给的高汤，他也只是勉强做出来一个伪S-级。

而高汤汤底就有S级，可想而知，当时他的火候和勾芡拖了多大后腿。

不过现在，同样用的是秦毅师傅给的高汤，他却将文思豆腐做到了S级。

或许秦毅师傅的高汤依旧功不可没，但至少他的其他步骤没有再拖后腿。

宋砚盛上了一碗端到秦毅面前，退后半步，“师傅，您尝尝。”

秦毅接过碗，低头看了好一会儿。

汤面薄芡透亮，映着灶膛里跳动的火光，豆腐丝在其中荡漾。

他端起来抿了一口——汤在舌尖化开的一瞬间，鲜、清、润三层依次铺开。

紧接着是勾芡带来的微妙醇厚感，薄薄一层裹着汤液滑过舌面，豆腐丝从芡汁中滑出来，绵软柔润，带着高汤的清鲜和火腿淡淡的咸香。

良久，他放下碗，长长吐了口气，看向宋砚的眼神里多了一层从未有过的认真：“不错，你做的这文思豆腐，已经能上咱们德胜楼的菜单了，你在红案这方面的天赋确实不一般，有没有兴趣跟我学开水白菜？”

宋砚的眼睛猛地亮了一下。

开水白菜！

这道菜在川菜中的地位极为特殊。

表面上看是简单到不能再简单的清汤加白菜心，但背后极尽繁复的吊汤工艺、扫汤手法，几乎是中华厨艺中“以繁化简”的巅峰之作。

整道菜的大部分精髓全在那碗清如白水、鲜却浓醇的高汤里。

汤底往往要用鸡、鸭、排骨、火腿、干贝等吊上七八个小时，再反复扫汤七八遍直到汤色澄清如水。

若是做得好，一碗清汤白菜便可以压得住整桌满汉全席。

想学怎么办？

【叮！检测到宿主意图更换此次传承内容，是否确认更换？】

嗯？！

宋砚愣了一下，在脑海中飞速盘问：“什么意思？这不是凤尾千层卷的传承吗？我还能换成开水白菜的？”