第9章 水晶虾饺（四）(1/4)

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嘶——

A+级？

宋砚的眼睛瞬间直了。

这是什么概念？

他之前做的灌汤包是C级，老爹做的包子是D级，秦怀仁做的这个小饺子，能直接把他们父子俩甩开几条街。

秦怀仁把虾饺放进旁边的笼屉，头也不回地说：“看够了？”

宋砚回过神来，挠挠头：“秦师傅，您这虾饺……也太厉害了吧。”

秦怀仁手上的动作没停，又拿起一张皮子：“怎么，没见过？”

“没见过。”宋砚老实摇头，“我见过最好的包子，也没这个一半好看。”

“好看有什么用，好吃才行。”秦怀仁一边包一边说，“水晶虾饺，重点就在‘水晶’俩字。皮要薄，但不能破；要透，但不能粘牙；蒸出来之后，能看见馅料的颜色，但皮不能塌。”

他顿了顿，侧头看了宋砚一眼：“想学？”

宋砚疯狂点头。

秦怀仁笑了一声：“想学的人多了。知道为什么咱们德胜楼里那么多人，就我一个人能做这个吗？”

宋砚摇头。

“因为基本功。”秦怀仁把包好的虾饺放进笼屉，“水晶虾饺的皮，是用澄面做的。澄面没有面筋，比普通面粉难伺候一百倍。水温差一点，皮就裂；揉面时间差一点，皮就发硬；擀皮厚度差一点，蒸出来就塌。”

“你没有基本功，想学这个？做梦。”

宋砚被噎了一下，但没死心：“那我要练到什么程度才能学？”

秦怀仁上下打量他一眼：“你现在的发面水平最好，但想要达到学水晶虾饺的门槛依旧差了点火候。”

“除此之外，给面点捏造型的水平也非常重要，不然根本包不好。”

“刀功、火候、调味倒是没那么重要，但最少也要能看得过去。”

宋砚沉默了。

照这么说，想要制作水晶虾饺至少得发面和造型达到高级，刀工、火候和调味至少也得有个中级才行。