第184章 这一口吃的是家乡味(2/2)

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沈砚将压好的凉糕连同模具一起装进食盒。“山药枣泥凉糕。”沈砚盖上食盒盖子。

杨文学有些不解。这名字太直白了，有些配不上这极品的食材和师父的手艺。

沈砚把食盒递给顺子：“骑上三轮车，去西直门外的那座老冰窖，把这个镇在冰上。中午之前取回来。”顺子接过食盒，小心翼翼地抱在怀里，转身往外跑。

沈砚转过身，看着案板上剩下的食材。山药是土中之宝，扎根最深。枣是家园之甜，最能安抚脾胃。这群人漂洋过海，历经千难万险回来，图的不是高官厚禄。吃下这一口，就是告诉他们：山河无恙，我已归家。这才是这道点心的魂。

红豆已经泡发完毕。沈砚将朱砂红倒入铁锅，加入清水，大火煮沸后转文火慢熬。豆皮破裂，红色的豆沙翻滚。沈砚用漏勺将豆渣捞出，剩下的豆沙倒入细麻布袋中，在清水盆里反复揉洗。淀粉沉淀在盆底，洗出最纯净的澄沙。

杨文学把磨好的糯米和粳米粉端过来。江南水乡的碧玉糯，搭配特级粳米，用指头捻不出一点渣子。沈砚将米粉倒在案板上，加入少许清水，双手揉搓。粉团不能和得太湿，得搓得松散透气。

他取出一个雕刻着海棠花纹，带着定胜字样的木模具。先在模具底部撒上一层米粉，中间填入一团洗好的澄沙，最后再用米粉封顶。沈砚手腕发力，用竹板在模具边缘轻轻敲击。糕体脱模而出，落在案板上，糕体方正，素白中隐隐透出一抹暗红。

“上屉，猛火蒸。”沈砚下令。竹屉端上灶台，蒸汽升腾。

杨文学盯着竹屉，眼神里透着几分疑惑。

他学过翻毛自来白，知道点心越精细，火候越苛刻。但这道糕点，做法简单得有些过分，甚至连一点荤油和糖都没加。“师父，这糕不加糖也不借荤油起酥，全靠食材本味，能压得住接风宴的场面吗？”杨文学忍不住开口。

沈砚拿起抹布擦拭案板。“这叫定胜糕。”

杨文学愣住。

“文人清供，用的就是这口素净。”沈砚把抹布扔进水盆，“他们是国士，不是满脑子肥肠的商贾。淡而有味，才是风骨。搞那些花里胡哨的排场，反而落了下乘。”

杨文学在心里咂摸着这话，不拼金贵食材，拼的是摸透食客的心思，这才是真本事。

不多时，后厨便飘出一股纯正的米香和红豆的清甜。不腻人，却勾人馋虫。

“开屉。”沈砚沉声说道。

杨文学垫着湿布，小心翼翼地掀开竹屉。白茫茫的蒸汽散去，只见那定胜糕微微膨胀，原本素白的糕体透出温润的玉色，中间那抹暗红的澄沙若隐若现。顶上压印的“定胜”二字，更是遒劲清晰，没被水汽洇花半分。

恰好此时，顺子抱着冰镇好的山药枣泥凉糕气喘吁吁地跑了回来。