第79章 九层青云糕，步步高升！(3/4)

首发：~第79章 九层青云糕，步步高升！

官场上的人，谁不图这个彩头？

谁听了“步步高升”这四个字，心里不舒坦？

沈砚站起身，把残卷收进抽屉。

这糕点破五才用。

但现做可来不及，现在就得开始着手。

他转身进了厨房。

这青云糕看着做法简单，但极其考验白案师傅的基本功。

他从面袋里舀出江米面和黄米面，分别装进两个粗瓷大碗。

加入温水开始揉搓。

面粉在手里不断翻滚，逐渐抱团成型。

沈砚手腕持续发力，在案板上不断按揉。

原本粗糙的面团渐渐变得光滑柔韧，透出一种细腻温润的质感。

他取来一把门头沟的薄皮核桃，用火钳夹起一块烧红的木炭悬在上方烘烤。

待核桃外皮受热开裂，拿在手里轻轻一搓，苦涩的薄皮便簌簌落下，只留白嫩的果肉。

接着将金丝小枣上锅蒸透，去皮去核后，细细碾成枣泥。

紧接着拿出一个方形的楠木模具。

在内壁刷上一层薄薄的香油。

第一层铺上江米面，用力压实。

第二层抹上枣泥，将其刮平。

第三层铺上黄米面，撒上碎核桃仁。

一层接着一层，交替叠压在一起，每一层的厚度都拿捏在两分上下。

足足叠了九层。面团填满了整个模具。

在用木板在表面用力一压，挤出里面多余的空气。

灶台上的大铁锅里水已经烧开，白色的蒸汽顶着锅盖直往外冒。

沈砚端起模具稳稳放在蒸屉上。

盖上竹编的蒸笼盖子。

火候是成败的关键。

急火猛蒸才能让九层食材紧紧抱团，但又不会串不了各自的本味。