第79章 九层青云糕，步步高升！(1/4)

首发：~第79章 九层青云糕，步步高升！

沈砚推着自行车进了自家小院。

车把上挂着的几个网兜和油纸包，沉甸甸地晃荡着。

他将车子支在廊檐下。

拎着大包小包向着厨房走去。

先用铁钩子穿好五花肉，挂在北墙根最阴凉通风的地方。

在将两根剔得干干净净的猪棒骨扔进大号搪瓷盆，接满凉水泡着拔血水。

牛皮纸包一一拆开。

薄皮核桃、老树榛子、开口松子，分别装进洗干净的玻璃广口瓶里，拧紧盖子。

两盒红漆描金的什锦果脯放在八仙桌的正中间。

忙完这些琐事，他走到堂屋的红泥小火炉前。

炉膛里的火种还留着。

他夹了两块上好的银丝炭填进去，拿蒲扇轻轻扇了几下。

火苗很快蹿了上来，灼烧着黑色的铁壶底。

沈砚从多宝阁上取下一个锡制茶叶罐。

抓了一小撮张一元的茉莉花茶，扔进紫砂壶里。

不一会水就烧开了，壶嘴喷着白色的蒸汽。

滚烫的开水注入紫砂壶，茉莉花的清香顿时盈满整屋。

沈砚端着茶壶和茶杯，走到窗前的太师椅旁坐下。

他从大衣口袋里掏出那本在庙会上买来的残卷，平摊在桌面上。

纸张泛黄发脆，边缘布满了虫蛀的痕迹。

翻开第一页，蝇头小楷密密麻麻。

“乾隆四十六年，进鲜鹿尾。去腥法：用花椒水与黄酒浸泡，辅以松针熏制，去其土腥，留其野味。”

沈砚端起茶杯，吹开水面上的浮沫，浅浅喝了一口。

这法子确实十分讲究。

后世那些厨子处理鹿肉，只知道用料酒和生姜死命压制味道。

结果把肉本身的鲜味全部盖住了。

“熊掌褪毛法：切忌火烧开水烫。需以黄泥裹严，置于阴凉处半月。待黄泥干透，连泥带毛一并剥落，掌肉完好无损。再以老母鸡、火腿煨制三日……”

他继续往后翻阅。