第380章蒸熊掌(2/2)

首发：~第380章蒸熊掌

此时的后厨正有条不紊忙碌着，马华却看着案板四个熊掌直皱眉，就见傻柱拎着个面袋子走进来。

“师父，您可算来了！”

马华看到傻柱，好像一下找到主心骨似的。

“郭主任说让您今儿把熊掌做出来…”

胖子也搓着手，眼睛直往灶台上瞄。

“师父，我长这么大还第一次见熊掌长…”

何雨柱把手里的面袋子往案板一放，呼啦一下倒出里面的四个熊掌，掌心厚实掌垫圆闰，皮毛油亮。

“ 第一次见？那今儿就让你俩好好见见，熟人托我把这四只也做了，今儿我就教你俩做蒸熊掌…”

马华、胖子凑过来，眼睛都瞪直了。

“师父，这玩意儿怎么做啊？”

胖子咽了口口水。

何雨柱系上围裙，把熊掌拎起来看了看。

“熊掌讲究前后掌，前掌是熊觅食时用的，掌花明显，口感最好，后掌就差些。”

他把左手的熊掌放下，举起右手的。

“这只就是前掌，你们看掌心的花纹，跟花似的…”

马华凑近了看，连连点头。

“还真是，跟刻上去似的。”

何雨柱把熊掌放进盆里，倒入温水。

“第一步，浸泡，熊掌干硬，得泡足一个时辰，水要温，不能烫，烫了就缩了…”

“第二步，去毛，熊掌上的毛不能硬拔，得一根一根夹出来，毛根深，硬拔断在里面，吃着牙碜…”

何雨柱说着拿起镊子，一边给俩人讲一边做。

马华、胖子也拿起镊子，小心翼翼地拔起毛来。

“师父，这也太慢了。”

“慢工出细活，好饭不怕晚。”

何雨柱白了他一眼。

胖子在旁边偷笑，被马华瞪了一眼。

何雨柱把泡好的熊掌捞出来，用布擦干。

“第三步焯水，水里加姜片、葱段、料酒，去腥。”

熊掌下锅，水一开，浮沫翻涌，何雨柱拿勺子仔细撇干净。

“师父，焯完就能炖了？”胖子好奇地问。

“早着呢。”

何雨柱把熊掌捞出来，过凉水，“焯完还得拆骨，拆完骨还得用高汤煨，煨完再蒸，蒸完再收汁。前前后后，少说得一天。”

马华和胖子对视一眼，脸上写着震惊。

“一天？”

“师父，这熊掌做起来也太费劲了。”

马华、胖子脱口而出。

何雨柱拿刀开始拆骨，

“满汉全席里的‘玉掌献寿’，做的就是熊掌，吃的人吃一顿，厨子得忙活一两天。”

他刀尖顺着骨头走，三下五除二，整块掌肉就脱了下来。

“看清楚没有？刀要贴着骨头走，不能伤着掌花。掌花破了，这道菜就废了。”

马华、胖子看得眼都不敢眨，接着拿起刀学着傻柱得样子做起来。

何雨柱把拆好的熊掌放进砂锅，倒入提前熬好的高汤。

“高汤要用老母鸡、猪骨、火腿一起熬，熬够4个时辰。汤清了不行，浊了也不行。”

他盖上锅盖，小火煨着。

“煨一个时，然后上笼蒸，蒸的时候换新汤，加花雕酒、冰糖、葱姜，蒸到筷子一戳就透才算成。”

胖子咽了口口水：“师父，那咱们是吃不上了？”

“想得美，这那是咱能吃的，这都是厂长、大领导吃的…”

何雨柱弹了他一脑崩，擦擦手转身拿过马蹄表定上时。

“马华、胖子，你俩记着，这熊掌要煨一小时，时间到了，就上蒸笼蒸，新汤我已经放好了，你俩帮我盯着…”

“师父，你不盯着吗？”

马华看了一眼熊掌，小心翼翼地问。

何雨柱瞪了一眼马华、胖子，一脸凝重地说。

“要是这点事都办不好，我把你俩逐出师门，我这么忙哪有空盯着…”