第290章：豆腐乳和皮蛋(1/2)

首发：~第290章：豆腐乳和皮蛋

江天山这个人吧，身上的缺点比叫花子头上的虱子还多，以前要多讨厌有多讨厌。

可如今，嘿，人家开了窍，做起事情来是越发靠谱，竟也有点讨喜了。

这不？

次日，他依旧是全家起得最早的。

把江锦程从床上拽起来并送到赵府后，又折返回来清扫宅子。待江天河跟孟巧儿要去馄饨店做工时，他也屁颠颠跟上。

哦对了。

出门前，他甚至主动掏了1两银子给安禾：“娘，这是5天的房钱，最近几天我都住城里了。”

安禾的动作比脑子快。

她想也没想，便接过那1两银子：“手里有钱了就是不一样，出手都变阔绰了。”

等调侃完江天山，她才回过味儿来，道：“你已经连续在城里住两晚了，还没住够？家里的鸡鸭留着饿死啊？”

“放心吧，饿不死！”

江天山急着出门，头也不回地解释道：“我跟月娇伯娘说好了，如果我太忙回不了家，就让她每天去照看一下咱们家的鸡鸭。”

安禾听言，想说江天山怪会麻烦人的。可话还没来得及说出口，江天山人影都没了。

呵，跑得还挺快。

安禾还是没有去馄饨店，而是留在宅子里倒腾皮蛋。

豆腐乳的准备工作昨天就已经做完了。

在去张府前，她用采买回来的黄豆做成了比普通豆腐质地更硬且含水量更少的豆腐，然后将豆腐切成统一大小的方块，放置到一旁沥干水分。

等从张府回来后，连夜把沥干水分的豆腐块摆放到铺有干净稻草的竹筛上，再拿到堂屋西边的耳房放着。

西边那间耳房目前是空的，还没有摆放什么东西。

最重要的是那间屋子的光线比较阴暗，温度和湿度也合适。把豆腐块放到里头去发酵霉毛，最好不过。

如今这天气……

想来也就等个三四天，霉毛就能发酵出来了。

待豆腐块长满漂亮的白色霉毛，安禾就可以给它‘搓毛’。

搓毛，是将原本的霉毛给搓倒，使其包裹住豆腐块，形成一层外衣。如此，才能保证豆腐块以后的形状完好无损。

接着就是进行盐腌。

在小坛子里，一层豆腐一层盐地码好。这一步是要腌出豆腐中多余的水分，使其变得更硬，同时盐的咸味也能防止杂菌生长，破坏豆腐乳。

盐的用量和盐腌的时间，并不是固定的，而是根据四季温度的变化来调整。

像现在这种气候，一般也是腌三四天。

等豆腐块腌好，就可以把它装入干净的坛子中，并根据想要的风味，加入不同的汤料。

不能吃辣的，就做成白腐乳。

在坛子里灌入用盐和香料，还有优质米酒调制出来的汤料即可。

能吃辣的，可以做成红腐乳。

红腐乳也简单，就是在白腐乳的汤料基础上，再加入红曲和辣子面。

不管是白腐乳还是红腐乳，最后一步都是将坛口密封好，放置在阴凉处，让它继续发酵。

这个过程短则月余，长则半载。放置的时间越长，豆腐乳就越香。

安禾自然等不了半载。