第204章 饭店扩张(2/2)

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秦淮茹这才答应下来，秦淮茹当总经理，郑春梅当副总经理，帮着秦淮茹。她这些年在前厅张罗，迎来送往，客人有啥意见、员工有啥问题，她都处理得妥妥帖帖，管具体运营和人员调度正合适。

何雨柱的职务是他自己要的：“别的我也不会，菜品开发上我还有点心得，就干这个吧。”于是他就当了“新品开发部部长”，专管菜品创新兼顾厨师培训。

陈禾没管具体部门，就当了“公司顾问”，为公司发展提供方向的建议。

公司设了几个部门，食材供应部，管所有店的采购、品检和送货。新品开发部，何雨柱带着几个有灵性的老师傅研究新菜。人员管理和培训部，管所有店员和厨师的考核和培训。

财务部，不但要算清各店的账，还要建立成本控制和审计监督的流程。还有个监督部，定期不定期地去各店检查，从环境卫生、服务态度到菜的分量味道，确保“禾柱”的牌子不走样。

这些人，有从老店提拔上来的，像一直管采购的老杜，对市场门儿清，就让他进了供应部当负责人。有从外头请来的，比如财务部请了个退休的老会计，姓王，在国营厂干了三十年财务，经验丰富。也有新招的年轻毕业生，脑子活，好培养，放在各个部门当助理，跟着学。

林林总总，最初也有了好几十号人。三层小楼里渐渐热闹起来。一楼是新品开发部和人员管理和培训部，二楼是食材供应部和监督部，三楼是经理办公室和财务部。

秦淮茹和郑春梅有了自己的办公室，墙上挂着京城地图，用不同颜色的图钉标着老店和四个新店的位置，旁边还贴着一张大大的日程表，写着各项工作的进度。

人一边招一边培训，一边就开始干活了。供应部老杜带着两个小伙子，整天往各大批发市场跑，找稳定的食材来源，跟供货商谈长期合同，制定详细的验收标准。他弄了个小本子，上面记着哪家的猪肉好，哪家的蔬菜新鲜，哪家的调料正宗。

培训部更忙。招了不少小姑娘，让她们跟着郑春梅学。郑春梅亲自编写服务手册，从客人进门怎么打招呼，到点菜时怎么推荐，再到上菜时的手势、报菜名的话术，一条一条写得清清楚楚。

财务部王会计带着两个年轻人，搭建公司的账目体系。他设计了好几种不同的表格和单据，要求各店每天营业结束后必须填好，第二天一早送到公司来。他说：“账目清楚了，才知道哪家店赚钱，哪家店有问题。”

何雨柱则带着他的开发小组，关起门来试做新菜。他在老店后厨挑了三个有潜力的年轻厨子，加上从外头请来的一位退休老师傅，五个人整天泡在三楼专门辟出来的小厨房里。

空气里时常飘出些特别的香味，有时候是麻辣鲜香，有时候是酸甜可口。何雨柱要求每道新菜必须经过至少十次试验，才能考虑上菜单。

至于厨师培训，暂时顾不上，当前只能在市场上找手艺好的师傅，等架子搭起来了，厨师的培训才会提上日程。

那边，四个选好做分店的院子，同时开始改造装修。陈禾请了专业的施工队，图纸是专门找人设计的，既要留住四合院原来的样子和韵味，又要改成适合开饭店的布局。该打通的墙打通，该加固的梁加固，上下水、电、排烟道，这些基础活儿最费时间。工地上每天人来人往，敲敲打打的声音从早响到晚。

陈禾几乎每天都去各个工地转转，看看进度，检查质量。何雨柱主要盯厨房的装修，灶台怎么砌，排风怎么装，他都要亲自把关。他说：“厨房弄不好，菜就做不好，这可是大事。”

装修的同时，各分店的人也在招聘着。店长是从老店干得好的骨干里挑，挑了四个经验丰富、责任心强的，准备派出去独当一面。服务员、厨子、杂工，一批批招进来。

筹备的日子忙得脚不沾地，时间却过得飞快。四个分店的名字分别是：“禾柱饭店东四店”、“禾柱饭店阜成门店”、“禾柱饭店右安门店”、“禾柱饭店德胜门店”。

开业的日子特意挑了几个挨得近的好日子，都是老黄历上宜开市、纳财的吉日。没有大张旗鼓地登报宣传，就在各自店门口贴了开业酬宾的红纸，放了几挂长长的鞭炮。但“禾柱”开新店的消息，自己就传开了。

老店的老主顾们口口相传，再加上新店所在的街坊邻居们早就看着装修好奇，开业那天，四家店门口都聚了不少人。

东四店开业头一天，晌午不到门口就排起了队。有住在附近来看新鲜的，也有老主顾听说开了分店特意找过来的。同样的红底金字招牌挂起来，同样的服务员穿着干净整洁的制服带着笑，后厨飘出来的香味也是熟悉的那个味儿。

店长是从老店调过去的一个做服务员的小姑娘，迎来送往很是有一套。她站在门口迎客，脸上笑得跟朵花似的：“各位里边请，今天开业，所有菜品九折！”

其他三家店，情形差不多。德胜门店开在城北，周围机关大院多，开业没几天包间就被订出去大半。右安门店在南城，市井气息浓，散座生意格外好，到了饭点门口总是有人排队。阜成门店环境清静，院子里还保留着原来的老树，吸引了不少喜欢安静的客人，多是些文化单位的人或者注重隐私的客人。

陈禾和何雨柱那几天没闲着，骑着自行车四个新店挨个转了一圈。看着里面坐满了人、热热闹闹的景象，看着跑堂伙计脚下生风、忙得脸上冒汗却带着笑的模样，两人心里都踏实了不少。

“看来这条路走对了。”何雨柱点上一支烟，深深吸了一口。

陈禾点点头：“开头还不错，往后还得看长远。”

招牌挂出去了，买卖开张了。五家“禾柱饭店”开在京城不同的地方，生意都红火起来。每天打烊后，各店的流水单、采购单、支出单，像雪片一样飞到公司财务部。王会计带着人加班加点地整理、对账、做报表。

公司三楼总经理办公室的窗户后面，秦淮茹和郑春梅对着摊开的报表和各店报上来的情况，也开始真正感觉到，肩上这副担子的分量。

晚上八点多，公司里大多数人都下班了，只有三楼总经理办公室的灯还亮着。秦淮茹和郑春梅对着桌上摊开的五份报表，一页一页地翻看。

“东四店今天流水最高，但成本也高。”秦淮茹指着报表上的数字，“你看，他们的食材损耗率比老店高两个百分点。”

郑春梅凑过来看：“我问过了，店长说，新来的厨子手艺还不熟，有时候菜做坏了就得重做。这得跟柱子哥说说，加强培训。”

“嗯，明天开会提出来。”秦淮茹在笔记本上记了一笔，“还有德胜门店，客人反映上菜慢。后厨和前厅的配合还得练。”

两人一直忙到九点多，才收拾东西准备回家。走出公司小楼，夜已经深了，街上行人稀少。