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首发：~第12章 第12章
卤肉属烧腊范畴，乃七大工种之一。
叶向群讲解完基础，便开始传授秘制配方——与何大清所教略有不同。
张勇进门见状，踹了脚案板骂骂咧咧走开。
卤肉重在配方，掌握要领后操作简单。
叶向群下完料便去忙活，何雨柱则琢磨起新学的酸甜汁。
泰丰楼向来不重凉菜，师傅们轮流应付差事，从不用特制酱汁。
何雨柱决心打破常规，首推酸甜汁——以陈醋、香醋、白糖、蜂蜜等调和，上笼蒸至粘稠，可令凉菜焕发新生。
何雨柱正忙着调制调料时，张勇斜眼瞥了过来。
见都是些寻常调料，他也没多说什么。
但当何雨柱把材料放进蒸锅时，张勇忍不住凑过来问："何雨柱，你这是做什么？"
"我自己配的凉菜调料，不行吗？"何雨柱反问道。
"你会配凉菜调料？"张勇一脸不信。
"总比你只会切菜强。”何雨柱没好气地回怼。
这句话戳中了张勇的痛处。
当年他学完刀工想转炉台，却因火候掌握不好始终不得要领，最后只能退下来当个刀工师傅。
更可气的是他从不 弟王松真本事，只让王松处理些简单食材。
"我可是家传的手艺，会点凉菜配方有什么稀奇？"何雨柱继续火上浇油。
"好，很好！"张勇气得直咬牙，"我倒要看看你能调出什么花样来！"他暗下决心，就算何雨柱真能调出好味道，也要想办法把他钉死在凉菜师傅的位置上。
何雨柱专心熬制调料，等材料融化后改用小火慢熬，不时搅拌。
待汤汁变稠时加入蜂蜜和白醋继续熬煮，直到搅拌时有明显阻力感。
最后调入果醋，酸甜汁就完成了。
由于缺少橙汁和蚝油，何雨柱本想用海鲜汁提鲜，但考虑到自己在后厨的地位，总厨肯定不会同意，只好作罢。
他决定做道山楂蜜汁黄瓜，先将山楂熬煮成浓汁，再加入白糖和蜂蜜调味。
中午用餐高峰时，何雨柱将所有点黄瓜的凉菜都换成了这道创新菜。
服务员看到不一样的拍黄瓜都很惊讶，香草更是好奇地问："今天还是你做凉菜啊？"
"这是我家传的山楂蜜汁黄瓜。”何雨柱笑着解释，还特意喂了香草一口。
"真好吃！酸酸甜甜的还有山楂味。”香草笑得露出了酒窝。
其他服务员起哄道："何雨柱，你是不是喜欢香草啊？"
"胡说什么，我还是个孩子呢！"何雨柱连忙否认。
"二十多岁还装嫩？"这话让何雨柱差点吐血。
香草赶紧解释："他才十六岁！"
"谁信啊！"众人笑闹着，何雨柱只好说："不信就都叫我柱子哥。”
"想得美！"姑娘们笑骂着端菜去了。
张勇在后面看得直冒火，不明白何雨柱那张老脸怎么这么讨姑娘喜欢。
当香草把山楂蜜汁黄瓜端给客人时，对方起初很诧异："我点的是拍黄瓜啊？"
"这个改良版更好吃。”香草刚解释完，客人尝过后立刻竖起大拇指："味道真棒！"同桌的柳先生尝过也赞不绝口。
香草兴冲冲地跑回后厨报喜："柱子，客人都夸你的黄瓜做得好！"
何雨柱这才放下心来，毕竟擅自改动菜品是有风险的。
看着不断上涨的经验值，他笑得合不拢嘴。
何雨柱觉得凉菜区真是个好地方，比起炒菜轻松多了，经验值还一点不少。
他正暗自高兴，远处的张勇却气得直跺脚，拽住一个熟识的服务员质问："何雨柱做的那道新凉菜怎么这么多人点？"
服务员一脸诧异："你还不知道？客人点的明明是拍黄瓜，他给换成了山楂蜜汁黄瓜。”
"他胆子这么大？"张勇惊得瞪圆了眼睛。
酒楼规矩森严，擅自更换菜品可是大忌。
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