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首发：~第814章 法国名厨也来复刻！（3/3）
许舟解释了一下：「你们发过来的那些回答，其实一部分是说准了的。」
「有机酸的过度游离，就会产生酸败味，如果大家复刻的时候出现了酸败味，那就是柠檬酸和苹果酸以及糖没有结合好。」
「焦苦味的话，大家应该知道，应该是美拉德反应过度，大家就要调整火候。」
「药水味是最常见的，也是最难的，因为这其中有四五种情况。」
许舟一句句话听得直播间人的弹幕都停了一下。
大家脑子听得嗡嗡嗡的。
只觉得那一句句的仿佛天书一样。
【我哭死，小许他好像真的是认真在讲，我一句都没听懂。】
【那我比你强点，我听懂了美拉德反应。】
【美拉德反应谁不会，现在看小许做菜多了，我也知道美拉德反应是什么了。】
【那个药水味是最难的，我刚刚蹲了很多厨师，他们复刻出来，都是一股药水味。】
【药水味是最难的，小许不是说了吗？】
许舟扫了一眼弹幕，详细解释了一下药水味出现的原因。
「药水味其实总结下来就是酚类氧化降解，或者添加剂分解。
：「有可能是利口酒的品牌没选择对，一定不能选择有食用香精、还有山梨酸钾这种添加剂，这种添加剂加热后，会分解释放出类似药水的异味。」
「如果利口酒买对了，还是出现药水味，那就是莓果里酚类化合物的氧化与降解的缘故，就是火候问题了。」
「还有醋————」
许舟一条一条的列了出来。
让他们自己去排查。
..*
阿兰帕萨尔和米罗，皮尔斯这三个进了前三十的法国名厨都在看直播。
米罗和阿兰帕萨尔对许舟是干分熟悉的。
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