第814章 法国名厨也来复刻！（3/3）(2/5)

首发：~第814章 法国名厨也来复刻！（3/3）

不管好不好吃吧，反正表面上看起来还是像样的。

可一到酱汁部分就不同了。

又是酒又是新鲜水果，又是果酱的，完全没有熬制出那漂亮如同闪著光一般的紫色，反而是糊成了一片，还带著酒精的发酵气味，闻起来带著一股药水味。

大林只是闻了一下，就忍不住呕了一声。

「这个配方真的没错吗？」

他一脸的怀疑人生，凑近又闻了一下那个药水味：「这么重的一股药水味，到底是为什么？为什么漫画里会说是一种很香甜的香味——」

这完全香甜不起来啊。

他这可是一比一复刻的！

.*

直播间的观众都在哈哈哈。

一些好奇看他能不能复刻成功的粉丝看到这一幕，有专业研究食材的，在底下干分认真的解释。

【都跟你说了这道菜不容易做，这个酱汁最难了，莓果和酒和醋混合物没有达到一个平衡的比例的话，有机酸很容易过度积累失衡，导致尖锐、刺激、令人不快的酸感，就是一股子药水味。】

崇拜许舟的人里，其实专业人士是最多的。

普通人或许get不到这道菜有多难。

但是食物材料研究专业的硕士和博士生，都能充分的感受到这道菜想要真的实现有哪些难点。

正是因为明白，才更容易被折服。

底下有不少人都在科普为什么他这次会失败。

【莓果是有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等多种有机酸的。如果比例时间拿捏得好，糖分、酒精和果胶都会缓冲，但如果熬煮不足，比例不对，有机酸浓度过高，会产生一种很尖锐的酸味，很难吃的。】

【至于药水味，那就有很多种原因了，如果不是真的了解这些背后的原理，非常非常容易制作出药水味。】

..

尽管没有细说。

但是大家也能感觉到大家对这道菜的崇拜之处。