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首发：~第698章 皮蛋烧麦2（1/3）
小孩厨师看著许舟制作。
不过只是打鸡蛋，揉面。
这对于许舟来说，根本不算什么。
所以他也并没有多说。
许舟就已经把完美的鸡蛋皮给揉制了出来。
在许舟把烧麦皮擀出来的时候，小孩厨师在看到皮的时候，惊了一下。
「咦——」
「小舟师傅你这个皮很标准啊！」
这个烧麦是明显的广式烧麦，跟其他地方的烧麦有著不同的样式。
广式烧麦是干蒸烧麦。
传统形制为矮方柱形，收口不闭合，捏出薄而舒展的荷叶边。
顶部馅料半露，常点缀蟹籽、虾仁、咸蛋黄、腊肠片，形如绽放的花朵，造型规整美观。
传统面皮以中筋面粉为基底，加入鸡蛋黄液，制成标志性的淡黄色外皮，和北方纯小麦烫面皮形成鲜明区别。
整个面皮必须是中间厚，边缘薄。
边缘还要擀出荷叶边。
薄如禅意，却又韧而不破。
吃起来爽滑带劲。
：
而许舟显然是知道的，哪怕不用他说，都能擀出来。
「小舟师傅你这个烧麦皮很厉害！」
整个看起来薄而不透，是明显的浅黄色，带著鸡蛋皮的清香。
非常美味。
「那接下来就是第二步！」
他又拿起一颗溏心松花皮蛋，继续讲解第二种蛋的处理：「第二种蛋是是皮蛋，要把糖心蛋和的蛋皮按照比例留下切碎，然后加一点点香油和现磨白胡椒调味，既能去掉皮蛋的涩味，又能最大程度保留它的咸香。」
「皮蛋碎要分两份用，三分之二拌进肉馅里，让咸香渗进肉里，剩下的三分之一，最后撒在烧麦顶部，增香提味，让每一口都能吃到皮蛋的风味。」
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