第607章 水煮肉片也太美味了吧1(2/6)

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「但是要加一点油。」

「它能封住浆，下锅不脱散。」

关于腌制的这部分，张老讲得不多，毕竟许舟都懂。

..

肉片腌制好后，滑嫩而不黏腻，加入一点小苏打搅拌后冲洗掉。

经过一系列腌制手法，肉片此时已经变得柔软嫩滑。

因为逆著肉的纹理切的缘故，肉里的筋膜被切断，煮的时候不会硬。

「现在要起锅，热油。」

「油六成热，姜片、蒜末与豆瓣酱入锅。火不能大，得慢慢煸。」

随著勺子的搅动，豆瓣酱里的水分蒸发，醇厚的红油渐渐溢出。

锅里的香味一下就散发了出来，那是油脂煸炒过的蒜和辣椒爆发出的香味。

浓郁又带有刺激性。

光是闻著，那种鲜辣的感觉都让人上头。

滋滋滋——

油锅里的油小火煸著香料和酱香浓郁的豆瓣酱。

红油也逐渐析出。

张老点了点头。

「这个时候——就需要加入刚刚炖好的骨汤了，或者是你其他的底汤。」

此时。

那边锅里的骨汤已经完全成了浓郁的白汤。

是那种鸡骨和猪骨炖出来的奶白色的汤汁。

浓郁的胶质已经完全在整个汤里化开了，一打开锅，油脂和乳香味就从锅里喷涌而出。

「很浓郁了。」

「现在可以把骨汤倒进去了。」