天才一秒记住【倩玉小说网】地址：https://m.qianyuwj.com
首发：~第601章 包烤秋刀鱼2
「嗯，大家现在料理室都搬到这边来了，平时都会共同打理食材。」
黑眼圈厨师又说了好多最近的变化，比如大家在研究什么菜谱啊，比如大家在忙什么啊…
聊了好一会，说了很多挑选秋刀鱼的方法。
僵硬指数和破断强度这种只有专业鱼贩的经验都传授了过来。
「秋刀鱼在活杀后的五个小时，僵硬程度会急剧下降。」
「死后僵直的解除，需要十个小时以上。」
把这些全部都说完了，才开始教这道包烤秋刀鱼。
…
「这一次我们要做这道包烤秋刀鱼，用的不是锡纸，而是耐热膜。」
黑眼圈厨师把耐热膜给拿了出来。
整个膜看起来是半透明的，也很厚实。
一边剪的时候，黑眼圈厨师还说了一下为什么要用耐热膜而不是锡纸的原因。
「锡纸是慢热锁鲜，会突出鱼肉的嫩滑。」
「……」
他看著许舟似乎对这方面没有太多了解，也就介绍了一下两种材料的特性。
「锡纸会让蒸汽循环更加封闭，相对密闭空间会让鱼肉水分蒸发速度慢。」
「这会让秋刀鱼的油脂缓慢融化渗透，肉质保持多汁软嫩，但外皮难以形成焦香，更适合追求细腻口感的料理。」
而且锡纸的导热均匀性比较差，耐高温性也有限。
也算是有优点有缺点。
…
说完。
黑眼圈厨师又指了指耐热膜。
「这个表面很光滑，导热效果更好，会把热量均匀的传递到鱼身。」
「高效导热会促使油脂快速融化并渗透至鱼肉纤维，导热效果好也不会积油。」
「耐热膜的强密封性比锡纸更能聚集挥发性香气。」
火火垚想火火提示您：看后求收藏（倩玉小说网https://m.qianyuwj.com），接着再看更方便。
