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首发：~第398章 学习仙人脔
这都两种乳了，还能有什么乳？
一边思考，一边有点走神。
怪不得王家这道菜做得不成功，光这三层乳，这要不是真正的这道菜的制作者。
谁能真的破解出来？
也难怪当时王家简单的只是用羊奶炖煮，显得格外的味道单薄。
原来是这其中层次不够的缘故。
…
张老看著许舟实在是想不出来，也没为难他。
直接给他宣布了答案。
「是乳汤。」
张老看著许舟完全迷茫的眼神，乐呵呵的解释：「这乳汤就是沦。」
「沦？」
许舟之前完全没听过这个手法，一时间眼神里带著几丝好奇。
「这乳汤指的是高汤吗？又或者是底汤。」
就跟拉面里必须要用底汤吊味，底汤是非常重要的，不然整个味道的层次出不来。
张老摇摇头：「是，但是也不全是。」
「唐代的沦指的是以脂沦煮的技法，是用动物油脂，比如猪油，代替水作为介质长时间慢煮肉类的烹饪方法，类似于现代的油封法。」
「这个也被记载为脂煮，膏煮。」
「……」
许舟一听，眉头就皱了起来。
这…
难道不油吗？
这不得全是油啊？
这煮出来能好吃吗？
…
看到许舟那一言难尽，欲言又止的表情，张老十分认真细致地解释。
「但是这道菜的做法是有一定的更改的。」
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