第355章 避风塘炒蟹！(3/6)

首发：~第355章 避风塘炒蟹！

大小姐的味蕾特殊，现在简直是对自己的菜产生了依赖。

毕竟经过自己的舌头做出来的菜，那是能完美满足大小姐的。

开始正式比了。

许舟在拿到螃蟹的时候，就开始处理了起来。

这一次的避风塘炒蟹，用的是母蟹，母蟹的膏黄更为肥美，而公蟹的肉质更紧实。

漫画里的这个季节，恰好是吃螃蟹的季节，而且正好是母蟹最肥美的时候，对比起来，还是对于肥美的膏黄更念念不忘一点。

最先的步骤自然是处理螃蟹，掀开蟹壳，去除蟹钳，在清理蟹腮和蟹嘴以及蟹掩。

整个一套行云如流水。

在把蟹分好之后，就开始刷洗蟹身，毕竟这个蟹壳等会也是要出现在菜里的，自然要刷洗得干干净净。

因为要做六七只螃蟹。

光是这个清理步骤就耗费了一个多小时，而旁边的黑眼圈厨师只打算做一份，所以并没有急著处理他的食材，而是在看到自己这边的食材已经处理干净了，才开始动手。

「嗯，蟹脚要去除尖锐的部分，而且蟹脚要拍裂，方便入味。」

「蟹壳要把收进来的那一小块给去除掉，只要最上边的一层壳，毕竟是装饰用的。」

「还有这个蟹壳中间的食囊也得去除掉，这一块不能吃。」

许舟一边想，一边就把螃蟹给处理干净了，一只螃蟹的蟹身被分为四小块，然后再是蟹钳，蟹壳也处理得很干净。

在处理好了蟹之后，其他的食材就要简单多了。

先是要切出新鲜的蒜蓉出来。

这个蒜蓉后续是要进行炸制的，毕竟这道菜的风味核心就是面包糠和炸蒜。

在把干葱头和红葱头也切成葱碎。

而这个干葱自然不是小葱，而是干葱头。

这几种的风味自然是有区别的，这里最适合用到的是干葱头和红葱头。

红洋葱香气锐利，口感脆爽，辛辣感突出，带明显脆甜，非常适合快炒。

而黄洋葱甜度中等，辣味温和，低温久煮，比如炒、炖、烤后会释放焦糖甜香，香气醇厚不冲鼻。