第338章 贵妃红！(5/8)

首发：~第338章 贵妃红！

张老在看到贵妃红这个糕点的时候，乐呵呵的就开始讲课了。

「好。」

「那就从贵妃红学起吧。」

话落音，就听到张老开始十分认真的讲起了这道贵妃红。

在讲这道菜之前，他问了一句：「你知道贵妃红的典故以及它出自哪吗？」

许舟点了点头：「这个我知道，这道菜源自唐代的经典酥点，因它形状色泽像杨贵妃的花钿妆容，然后色彩红艳而有了这个名字。」

「这道菜也是属于唐代宫廷加味红酥的一种。」

当时自己还看过五十几道菜的烧尾宴菜单，看著那些菜，虽然大部分都不知道是怎么做的。

但是也不妨碍自己因为这些菜而感到自豪。

：

可下一秒。

一个一个的死亡问题就过来了。

张老坐在沙发上，手里还捧著他传承下来的书：「那你知道唐代的酥指的是什么？」

」

，「那加味红酥呢？」

「」

「那你知道加味红酥在后来是怎么演变的吗？还有三折起酥法？」

一大堆问题基本上都是许舟回答不上的。

忽然只感觉仿佛又回到了以前那个什么都不会，什么都要学的时候。

除了最后一个问题。

许舟在听到这个三折起酥法的时候，自然还是知道的。

「这个我知道！」

「这个是通过将裹入黄油的面团反复进行三等分折叠与擀压，让油脂与面皮形成交替层，烘烤时黄油汽化膨胀，最终形成千变万化的酥脆层次。」

「有三折法，双折法。」

「三折法更简单一些，而双折法虽然层次多，但是更难控制。」

张老点了点头，大概也知道许舟对于传统糕点的水平了。